A fehérjék a meghatározó tényező, hogy az emberek hogyan fognak kinézni, milyen az egészségük és az életük is. A fehérjék biztosítják a szervezet összes sejtjének és szövetének növekedését, a gyermek koncepcióját és a megfelelő intrauterin fejlődést. És így tovább. A fehérjék meghatározzák az egyes egyedek genetikai kódját. A mai napig több tízezer fajta fehérje létezik, amelyek mindegyike egyéni.

A fehérjék típusai és funkciói

A fehérjék összetétele és szerkezete

Valamennyi fehérje végül aminosavakból áll, amelyek különböző csoportokba egyesülnek - peptidek. A fehérjék mindegyik típusát saját egyedi aminosav-készlet és a fehérjében való elhelyezkedése jellemzi. A peptidek ciklikus alkalmazása a szervezetben biztosítja az egészséget, a fiatalokat és a hosszú élettartamot. Oh peptid hatás összetételben peptid bioregulátorok és peptid kozmetikumok részletesen ismertetik más cikkekben.

A fehérjék típusai

1. Strukturális fehérjék. A szerkezeti fehérjék meghatározzák a szövet típusát. Például az idegszövet teljesen különbözik a kötőszövetektől. Minden szövettípus a strukturális fehérjékhez kapcsolódik, minden tulajdonságával, minőségével és akár funkcióival.
2. Szállítási fehérjék. A közlekedési fehérjék biztosítják a tápanyagok és egyéb tápanyagok szállítását a szervezetben. Például a sejtmembránok nem mindent átjutnak a sejtbe. És még néhány hasznos anyag sem juthat oda. A transzportfehérjék képesek bejutni a sejtmembránokba, és magukkal hordozzák ezeket az anyagokat.
3. Receptor fehérjék. A receptor fehérjék a transzportfehérjékkel együtt biztosítják a hasznos anyagok behatolását a sejtekbe. A receptor fehérjék a membránfelületen, azaz a sejteken kívül helyezkednek el. Ezek kötődnek az általuk kapott tápanyagokhoz, és segítenek benne. Az ilyen típusú fehérje fontosságát nem lehet túlbecsülni, mivel ezek nélkül az intrauterin fejlődés teljesen rosszul vagy akár teljesen megszűnik.
4. Szerződéses fehérjék. Az ember az izomszövet csökkentésével mozog. Ez a képesség kontrakciós fehérjéket biztosít. Mind az egyes sejtek, mind a test egésze mozgásban van e fajta fehérjék segítségével.
5. Szabályozó fehérjék. Az emberi test a benne rejlő különböző biokémiai folyamatok miatt végzi életfontosságú tevékenységét. Mindezek a folyamatok szabályozzák és szabályozzák a szabályozó fehérjéket. Az egyik az inzulin.
6. Védőfehérjék.

A környezetben a test folyamatosan érintkezik számos anyaggal, mikroorganizmusokkal és így tovább, különböző körülmények között esik. Az ilyen esetekben az egészség biztonságát az immunsejtek biztosítják, amelyek védőfehérjék. Ez utóbbi magában foglalja a prokoagulánsokat is, amelyek biztosítják a normális véralvadást.

Enzimeket. Egy másik típusú fehérje az enzim. Felelősek a biokémiai reakciók megfelelő áramlásáért a sejtekben a szervezetben.

Mint látható, az emberi test számosféle sejtből és fehérjéből áll. Lényegében egy személy fehérje szervezet, azaz biológiai, élő. Ezért az egészség és az ifjúság fenntartása érdekében fontos, különösen egy idősebb korban, hogy elegendő mennyiségű peptidet tartson fenn az új fehérjék előállításához szükséges ciklikus folyamat fenntartása érdekében.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

A fehérjék típusai

A fehérjék a legfontosabb szerves vegyületek. Aminosavakból állnak, amelyek szekvenciáját a genetikai információ meghatározza (meghatározza). A biológiai világban létező 20 ismert monomer összesen.

Fehérjék és fontosságuk az emberi test számára

A fehérjék elengedhetetlen eleme az élelmiszereknek, és a test igényeinek megfelelően kerül felhasználásra. Ez azt jelenti, hogy egy idegen anyagból egy natív vegyületet szintetizálhatunk. A peptidek számos feladatot teljesítenek, kezdve azzal a ténnyel, hogy szerkezeti anyagok, számos reakcióban és folyamatban vesznek részt.

Ez a tápanyag termékek formájában kerül be a szervezetbe, amellyel a fehérjék növényi és állati jellegűek lehetnek, az emésztés sebessége - gyors és lassú.

Fehérjék az emberi test számára

Mik a fehérjék: osztályozás, tulajdonságok és funkciók

Az emberi szervezetben többféle peptid létezik. Szerkezetük szerint egyszerű és összetett. Az első csak aminosavakból (fehérjékből) áll, mások molekulájukban további szerves vagy szervetlen természetű elemek (fehérjék) vagy több egyszerű fehérje - polipeptid. Szerkezetük szerint a következő osztályokba sorolhatók:

• elsődleges;
• másodlagos;
• Tercier (ez a gömb struktúrájának első szakasza);
• Kvaterner (pl. Hemoglobin).

Megjegyzés. Az utóbbi kettő képes ellátni funkcióit.

A szervezetben lévő peptidek feladatai:

• "Épület" anyag vagy alap - a bőr, a haj, a körmök, a sejtmembránok stb. Része.
• Részvétel az emésztési hormonokban és enzimekben (például hasnyálmirigy hormonok zsírban).
• Védelem - az immunrendszer részeként, a CRP fehérje, a véralvadási rendszerek stb.
• Részvétel a mozgásban, mert a fehérjék az izomrostok részét képezik.
• „A szépség fenntartása” - a kollagén szálak, a haj és a körmök keratin fehérje (keratin).
• A reakciókban való részvétel - katalizátorok, jelelemek.
• Anyagok szállítása.
• A sejtmembrán részeként a receptorok vannak.
• Energia - amikor a molekula energiájának kötéseinek denaturációja (megsemmisítése) szabadul fel.

A polimer molekulák tulajdonságait szerkezete és összetétele határozza meg (képlet):

• Vízben való oldhatóság - oldható és oldhatatlan.
• Molekuláris - magas és alacsony molekulatömeg.
• Az aminosavak tartalma szerint - alapvető és pótolhatatlan fehérjék.
• Különböző savas vagy lúgos anyagok hatására a hidrolízis képes egyes aminosavakba szétesni, azaz az elsődleges szerkezet megszakadt.
• A denaturáció egy összetett szerkezet (egyenesítés), a stabilizáció elvesztése, a különböző tényezők hatására történő megsértése.

Mely fehérjék oldódnak és mely fehérjék nem oldódnak vízben

Formájának és szerkezetének köszönhetően a vízben jól oldódó fehérjék hidrofil vegyületek. Mások szemben - hidrofób. Vízzel érintkezve kicsapódhatnak vagy "koagulálódhatnak". Az első csoport (oldható) az albumin, a tej és a vér peptidek. A második keratin, tojásfehérje. A plazmát, a GrePS-et, a nukleáris fehérjéket hidrofilnek tekintjük, míg a sejtmembrán kettős lipidrétegét, amely más anyagokkal alkotott vegyületeket képez, hidrofóbnak tekintjük.

A fehérjék típusai és típusai

Megjegyzés. Vannak egyszerű és összetett fehérjék. Az elsők csak aminosavakból állnak, másrészt további struktúrát is tartalmazhat (nukleoproteinek, foszfoproteinek, kromoproteinek, lipoproteinek stb.).

Ez lehet mind a szerves, mind a cukor, zsír, nukleinsav és szervetlen vegyület - fém. A molekula szerkezetének megfelelően az ilyen peptidek megkülönböztethetők:

• Globális - vízoldható. A globuláris fehérjéknek szokatlan szerkezete van - ez egy "gömb" vagy egy gömbölyű hajtogatott aminosav lánc, aminosavkötésekkel stabilizálhatók. Ha azonban több ilyen golyó van, akkor általában egy aktív központ - egy nem savas szerkezet - köti össze őket (például a hemoglobinban ez heme).
• A membrán - olyan receptor fehérjék, amelyek belépnek a sejtmembrán rétegébe. Lehetővé teszi a sejtfelszínen történő szállítást.
• A fibrilláris fehérje polimerek, leggyakrabban csövek, mikroszálasak. Ezek közé tartozik a kollagén, a keratin.

Ilyen szokatlan típusú fehérjék is léteznek:

• Markerek (például eozin-kationos fehérje);
• Major és kisebb;
• Gyors és lassú;
• Bázikus, savas és semleges fehérjék;
• Nagy molekulatömeg (néha kis molekulatömegű frakciókat bocsát ki).

Megjegyzés. Vannak úgynevezett nagyobb és kisebb fehérjék, ezek megtalálhatók a baktériumokban. Ezek az emberekben, pontosabban azonos szerkezetű analógjaikban is léteznek. Tehát a nagyobb vagy nagyobb fehérjék pórusokat képeznek, amelyeken keresztül a kis molekulák passzívan áthaladnak. A kiskorú aktív szállítók.

Az eozin-kationos fehérje az eozinofil mediátorok csoportjába tartozik, részt vesz az allergiás reakciók kialakulásában. Mint például allergiás dermatitis, asztma, rhinitis és így tovább. Ez egy marker, vagyis meghatározható elemzésekkel.

A hemoglobin egyike a komplex globin fehérjéknek. 4 gömböt és egy aktív vasat tartalmazó hem-központot tartalmaz. Szükséges, hogy az ember lélegezzen, mert az eritrocitában oxigént és szén-dioxidot köt össze és szállít.

A kollagén természetes fehérjék a kötőszövet szerkezeti elemei és felelősek annak rugalmasságáért. Ezek a fibrilláris molekulák csoportjába tartoznak, rostos vagy fibrilláris (szálas) szerkezettel rendelkeznek.

Megjegyzés. A védőfunkciójú fehérje-keratin szintén a fibrilláris csoport képviselője. A hajban, körmökben, egészséges megjelenéssel, erővel ellátva.

A száraz fehérje egy tojásfehérje alapján készült friss tojás, amelyből a tojássárgáját elkülönítették. Használható főzéshez, ellenálló cukorhab vagy krém készítéséhez zsemle. Hogyan szaporodjon száraz fehérje, milyen arányban? A pornak egy része 7 rész vizet tartalmaz. Fokozatosan kell keverni, folyamatosan keverni.

Az ilyen típusú fehérjéket olyan gyorsan és lassan is kiválaszthatja, amely az emberi test emésztési folyamatának sebességét jelenti. Az elsők hasznosak, mert gyorsan adnak erőt és energiát, a második pedig tartalék energiafehérjék.

Fehérjék (fehérjék) a termékekben

Kémiai természetükből adódóan a természetes fehérjék polimerek, mivel monomer-aminosavakból állnak, amelyeket láncokba egyesítenek és meghatározzák a molekula tulajdonságait. A funkcionális csoportok prevalenciájától függően a fehérjék savas, bázikus és semlegesek lehetnek. Először vízzel készített oldatban negatív töltés keletkezik, amely a rendszer közegét a savas oldalra tolja el, a szerkezetben karboxilcsoportok dominálnak. A fő fehérjéknek több aminocsoportjuk van, így lúgos vagy bázikus közeget adnak az oldathoz. A semleges fehérjék ugyanolyan számú mindkét csoportot tartalmaznak.

Megjegyzés. A fehérjefehérje por alakú anyag, amelyet sportként lehet használni az izomnövekedés adalékanyagaként.

a tömegek. A nagy molekulatömegű fehérjék olyan vegyületek, amelyek normál körülmények között a nagy molekula miatt nem jutnak át a test legtöbb pórusán és szűrőjén. Szinte minden emberi test fehérje kapcsolódik hozzájuk, mivel polimerek.

Milyen fehérjék a myofibrillek része

A myofibrillek csőszerű vagy szálas szerves szerkezetek, amelyek fragmenseket (sarcomereket) tartalmaznak. Ezek olyan vegyületekből állnak, mint az aktin, a miozin, a troponinok, a nebulinok, a titinok.

A természetes peptidek nagy szerepet játszanak az emberi test normális életben tartásában, ezért fontos, hogy az élelmiszerekkel bevigyázzanak.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

A fehérjék típusai

A fehérjék típusai

Eredet alapján:

Állati fehérje: savó, tojás, hús.

Növényi fehérje: szójabab, búza, mogyoró.

A cselekvés időpontja:

Gyors hatású fehérje: tejsavófehérje

Közepes fehérje: tojás, hús, szója

Lassú a fehérje hatása: kazeinek, micellák

Összehasonlító táblázat:

Tejsavófehérjék

Mint jól ismert savófehérje, nevezetesen a laktoglobulin, a laktalbumin és az immunglobulin a legmagasabb fehérje hasítási fokozattal rendelkezik. A peptidek és az aminosavak koncentrációja a vérben már a tejsavó lenyelése után már az első óra végén növekszik. A tejsavófehérje asszimilációja nagyon magas, míg a gyomor savtartalma nem változik, ami garantálja a gasztrointesztinális traktussal kapcsolatos problémákat.

A tejsavófehérje aminosav-összetétele legközelebb van az izmok aminosav-összetételéhez, és az aminosavak tartalma, beleértve a BCAA-aminosavakat (leucin, izoleucin, valin), sokkal jobb, mint a többi fehérje. A tejsavó körülbelül 14% -a ismert, hogy fehérje-hidrolizátumot tartalmaz, nevezetesen aminosavakat: di-, tri- és polipeptideket, amelyek az emésztési folyamatokat indítják el, enzimek és hormonok szintéziséhez. A tejsavófehérje kiváló pozitív tulajdonsága a vér koleszterinszintjének csökkenése is.

A McGill Egyetem (Kanada) tudósai tudományos kísérleteket végeztek, amelyek bizonyították, hogy a tejsavófehérje sokkal jobban működik építőanyagként, mint a tojás, a szója vagy a marhahús fehérje. A savófehérje egyedülálló aminosav-összetételének köszönhetően immunstimuláló hatást fejt ki. Emellett a tejsavófehérje növeli a szabad glutation szintjét - a szervezetünk legfontosabb antioxidánsát.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a tejsavófehérje alapján a maximális fehérjekoncentráció 60-65%, a fehérje további növekedése vitamin-ásványi komplexek bevezetését igényli.

A tejsavó fő forrása édes tejsavónak tekinthető, amely a sajtolt sajt termelése következtében keletkezik. Az édes tejsavó önmagában nem alkalmas sporttáplálkozásra, mivel kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami körülbelül 5%, és nagy mennyiségű laktóz, a fő anyag, amely diszepsziás rendellenességeket okoz.

Tejsavófehérjék típusai:

Tejsavó-koncentrátum (savófehérje)

Ez a tejsavófehérjéből származó első fehérje. A szérumot kerámia szűrőn keresztül hihetjük, hihetetlenül kis lyukakkal. Kis molekulák, mint a laktóz és a zsír áthaladnak ezen a szűrőn, és a nagyobb fehérje molekulák nem lépnek át.

A fő probléma az, hogy nem lehet azonos szűrővel létrehozni ugyanazokat a kis lyukakat, ezért a szűrlet nem túl tiszta. 38-89% fehérje marad a membránon, a többi laktóz, szénhidrát és zsír. Ezért nem a legtisztább fehérje. A tejsavó-koncentrátum nem a legtisztább fehérje, de kiváló azok számára, akiknek pénzügyei korlátozottak a sport táplálkozásra - az úgynevezett költségvetési fehérje.

Tejsavófehérje-izolátum vagy WPI

Ez egy tisztítottabb fehérje, a savókoncentrátumhoz képest, párhuzamos ultrahangszűréssel ioncserélővel nyerhető, így a fehérjefrakció több mint 95% -át tartalmazó fehérjét kapjuk. Szinte nincsenek zsírok, szénhidrátok és laktóz az izolátumban, ami nagyszerű az aminosavhiányok pótlására az edzés után, valamint korábban. Sok sporttáplálékgyártó gyakran ravasz, és tejsavó-izolátum néven eladja a tejsavó-koncentrátumot, amelyben az izolátum mennyisége nagyon kicsi. A sporttáplálkozás megbízható gyártói, ahol az izolátum a fő összetevő.

Tejsavó-fehérje hidrolizátum

A fehérje-hidrolizátumot úgy állítjuk elő, hogy a nagy fehérje molekulákat kisebb fragmentumokba osztjuk. A test töredezett fehérjét kap, amely a lehető leggyorsabban a test épületigényeire megy. A fehérje-hidrolizátum már nem komplex tercier vagy kvaterner fehérje-konglomerátum, ez egy egyszerűbb másodlagos vagy elsődleges fehérje, amely kevesebb energiájú aminosavra bomlik, mint a strukturáltabb molekulákra, ami azt jelenti, hogy a szervezetnek kevesebb energiára és időre van szüksége ahhoz, hogy hasznos aminosavat kapjon. A fehérje denaturáció a fehérje molekula komplex szerkezetének, nevezetesen a kvaterner és tercier, megsemmisítésének folyamata, míg a fehérje molekulák alacsonyabb szintre mennek. A denaturálási folyamatok fehérjehidrolizátumok és aminosavak esetében nem fordulnak elő, mivel ezek nagy fehérje komplexek monomerei.

Következtetés: A forrásban levő vízben lévő fehérje összecsukásával nem fordul elő egyszerűbb összetételű termékekben, hidrolizátumokban és aminosavakban, mivel ezek egyszerűbb struktúrában állnak. A forrásban lévő víz folyamatai nem fognak eljutni, és nem hajtanak végre!

Nem mindenki engedheti meg magának a hidrolizált savófehérjét, mivel maga a fehérje nagyon költséges a nyersanyagok feldolgozásának összetettsége miatt.

De nem szabad rohanni hidrolizátumot vásárolni, sok sporttáplálékgyártó itt ravaszkodik, különböző ionos szűrési folyamatokat állít fel, és maga a kis részecskék száma a hidrolizátumban nem haladja meg az 50% -ot, így csak a bevált gyártókra bízunk.

Lassú fehérje

A lassú fehérje olyan fehérje, amelynek a gyomor-bél traktus nagyon alacsony felszívódási sebessége van. Klasszikus lassú fehérje - kazein, melynek minden része 6-10 órán át felszívódhat. A tojásfehérje, a szójafehérje biztonságosan tulajdonítható a lassú fehérjéknek, mivel összetételükben enzim inhibitorokat tartalmaznak, amelyek jelentősen meghosszabbítják az emésztési folyamatot. Minden növényi fehérje nagyon alacsony biológiai értékkel rendelkezik, gyenge aminosav-összetételű, ezért a lassú fehérje nem a fő fehérje. A jó ételforrás a túró, amely főként kazeint tartalmaz. Néha a lassú fehérjék vagy fehérjék olyan komplex fehérjéket is tartalmaznak, amelyek az egész spektrumon gyors, közepes és lassú hatásúak.

Ki ajánlott lassú fehérjéket fogyasztani?

A lassú fehérjéket először ajánljuk, hogy azokat a sportolók használják, akik súlycsökkenéssel, megkönnyebbüléssel foglalkoznak, vagy súlygyarapodás céljából dolgoznak, de éjszaka használhatók. A nagy súlyú (elhízott) sportolókat arra ösztönzik, hogy lassú fehérjét használjanak, legfeljebb 30% viszonylag gyors fehérjét. Ahogyan korábban már gondoltam, a lassabb fehérje hatékonyabb a zsírégetésnél, mivel az inzulin túltermelésben nincs csúcskoncentráció. A tejsavófehérje azonban kifejezettebb termogén hatást fejt ki, és jobban növeli az izomtömeget, mint a lassabb, míg a kazein jobban alkalmas az éhség és az étvágy elnyomására.

A lassú fehérje használata.

A lassú fehérje ideális lefekvéskor, ami maximálisan biztosítja az állandó aminosav-ellátást az éjszaka folyamán. A lassú fehérje ideális, ha a főétel között fogyasztják (ha az étkezések közötti idő 6 óra, majd 30 óra, 30–40 gramm kazeint vesz fel a katabolizmus megelőzésére).

Azok a technikák száma, amelyek hasonlóak a súlygyarapodáshoz, csak egy 15-20 g-os adag, ami az étvágyat megzavarja.

Szójafehérje

Szójafehérje - tudományos kutatás szerint az egyik legrosszabb fehérje típus, amelyet a sportban használnak, mind a zsírégetés, mind az izomtömeg megszerzéséhez. Más fehérjékhez képest ez a legolcsóbb, széles körben használt állati takarmány. A sport táplálkozás költségeinek csökkentése. Szója - a fehérjék és az aminosavak főbb adalékai (ballaszt). Sok szakértő szerint a szójafehérjét nem szabad koncentrátumokban és izolátumokban használni.

mert:
A biológiai érték körülbelül 74%, ami nagyon kicsi.

Az aminosav-összetétel hibás.

Alacsony felszívódási sebesség

Más fehérjékhez képest sokkal rosszabb.

A szójafehérje biológiai értéke

Biológiai érték - az anabolikus és biológiai értéket jellemző fehérje indikátor. Kiszámítjuk a fehérje biológiai értékét, a szervezetben lévő nitrogénmennyiséget és a termékből nyert szabad nitrogén mennyiségét, valamint a termék emészthetőségét.

Whey BC - 130

BC egész csirke tojás - 100

BC Szó - 72-75

A magasabb biológiai értékű fehérjék hatékonyabban támogatják a pozitív nitrogén egyensúlyt. Ezek javítják az immunitást, serkentik az inzulinszerű növekedési faktor termelését, és az izomtömeget sokkal jobban megőrzik, mint az alacsony BC-értékű fehérjék. Tehát a magas nitrogéntartalmú fehérje kifejezettebb anti-katabolikus hatással rendelkezik, amely megakadályozza az izomszövet pusztulását, mint az alacsonyabb BC-vel rendelkező fehérjék. Az alacsony BC fő oka az, hogy a szójafehérje nagyon kevés esszenciális savat, nevezetesen a metionint tartalmaz.
A metionin nagyon fontos szerepet játszik a fehérjeszintézisben, és az immunitás megfelelő szinten tartása szabályozza a glutation termelését.
A glutation a legfontosabb antioxidáns a szervezetben. Számos nagyon veszélyes anyagot deaktivál, nevezetesen: hidrogén-peroxidot, reaktív oxigénfajtákat, rákkeltő anyagokat. Megakadályozza a lipoproteinek koleszterin (alacsony sűrűségű) oxidációját. A szójafehérje nagyon kevés esszenciális aminosavat tartalmaz, nevezetesen a BCAA-t.

Szójafehérje asszimiláció

A szójafehérje alacsony abszorpciós sebességgel rendelkezik, és számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek megakadályozzák számos hasznos anyag hasítását és felszívódását. A tápanyagok felszívódását megakadályozó anyag proteáz inhibitor.

A proteáz inhibitor egy olyan enzim, amely részt vesz a fehérje emésztésében. A szója többféle proteázt tartalmaz, ami megakadályozza a fehérjék lebomlását és felszívódását az emésztőrendszerben.

A lektin olyan anyag, amelyet egy olyan növény szintetizál, amely problémákat okoz. Az emésztőrendszer károsodása előtt csökkent tápanyag felszívódás.

A szója nagyon gazdag izoflavonban (fitoösztrogének), amelyek olyan női nemi hormonok, mint az ösztrogén. Mivel minden sportoló tudja, hogy van egy tesztoszteron-ösztrogén arány, az ösztrogén aktivitás javulásának aránya a nőstényben zsírlerakódást eredményez, az erekciós funkciók gátolódnak, libidó elnyomása és egyéb káros hatások.

Érdekes, hogy a szójaizolátum a legkisebb ösztrogén együtthatóval rendelkezik, a fehérje tisztításának mértéke miatt, de a sporttáplálkozás különböző gyártói, a tisztítás kifejezése különböző fogalmakat jelent, és az ösztrogén aktivitás indikátorai eltérhetnek.

A szójafehérje előnyei

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a pozitív tulajdonságok csak a szójaszigetelő fehérjére jellemzőek. A sporttáplálkozás, a kiváló minőségű szója-izolátumok gyártói csökkentik vagy teljesen eltávolítják a tápanyagokat. Ezen kívül a sporttáplálkozás gyártói hozzáadnak egy esszenciális aminosavat - metionint, ami jelentősen növeli a fehérje tápértékét. Mindazonáltal, a szójabab, a tejsavó vagy a tojásfehérjékhez képest, a biohasznosulásnál alacsonyabb. A szójafehérje antioxidáns hatású. Egyes tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a szójafehérje normalizálja a pajzsmirigy hormonszintjét.

Következtetés: A szójafehérje nem olyan fehérje, amely biztosítja az összes szükséges anyagot!

Tojásfehér

A tojásfehérjét most ideálisnak tartják, mivel az esszenciális aminosavak teljes skáláját tartalmazza. Szükséges azonban tisztázni, hogy a teljes spektrum csak a tojás fehérje részét tartalmazza, bár a sárgája is nagyon értékes. A csirke sárgáját többnyire figyelmen kívül hagyják a zsír jelenléte miatt, körülbelül 4,5 grammban, de ne felejtsük el, hogy a tojássárgája nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és még fehérjét is tartalmaz, ami körülbelül 2,7 gramm. A sárgájban található zsírok, azaz a mono- és többszörösen telítetlen zsírok, amelyek a 72% -ot teszik ki, egészséges zsírok, ezért nem szabad teljesen felhagyni a sárgáját.

http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

A fehérjék szerkezete. Fehérje szerkezetek: primer, szekunder, tercier és kvaterner. Egyszerű és összetett fehérjék

A fehérjék szerkezete. Fehérje szerkezetek: primer, szekunder, tercier és kvaterner. Egyszerű és összetett fehérjék

A "fehérjék" elnevezés abból ered, hogy sokan képesek fehérre fordulni, ha melegszik. A "fehérjék" név a "first" görög szóból származik, ami jelzi azok fontosságát a szervezetben. Minél magasabb az élő lények szervezeti szintje, annál változatosabb a fehérjék összetétele.

A fehérjéket olyan aminosavakból állítják elő, amelyek egy kovalens peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz: egy aminosav karboxilcsoportja és egy másik aminocsoportja között. Két aminosav kölcsönhatásában dipeptid képződik (két aminosavból származó görög peptidből hegesztve). Az aminosavak helyettesítése, kizárása vagy átrendeződése a polipeptidláncban új fehérjék megjelenését okozza. Például, ha csak egy aminosavat (glutamin és valin) cserélünk, súlyos betegség fordul elő - sarlósejtes anaemia, amikor az eritrociták eltérő formájúak és nem tudják elvégezni az alapvető funkcióikat (oxigénszállítás). Amikor peptidkötést alakítunk ki, egy vízmolekulát osztunk le. Az aminosavmaradékok számától függően:

- az oligopeptidek (di-, tri-, tetrapeptidek stb.) legfeljebb 20 aminosavmaradékot tartalmaznak;

- polipeptidek - 20-50 aminosavmaradék;

- fehérjék - több mint 50, néha ezer aminosavmaradék

A fizikai-kémiai tulajdonságok szerint a fehérjék hidrofilek és hidrofóbok.

A fehérjemolekula négy szintje van: a fehérjék ekvivalens térbeli struktúrái (konfigurációk, konformációk): primer, szekunder, tercier és kvaterner.

A fehérjék elsődleges szerkezete

A fehérjék elsődleges szerkezete a legegyszerűbb. A polipeptid lánc formája, ahol az aminosavak erős peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Az aminosavak kvalitatív és kvantitatív összetételével és szekvenciájával határozzuk meg.

Másodlagos fehérje szerkezet

A szekunder struktúrát elsősorban hidrogénkötések képezik, amelyek az NH csoport hidrogénatomjainak egy hélix görbülete és a másik CO csoportja oxigénje között képződnek, és a hélix mentén vagy a fehérje molekula párhuzamos hajtásai mentén irányulnak. A fehérje molekula részben vagy teljesen egy α-hélixbe van sodrva, vagy egy β-hajtogatott szerkezetet képez. A keratin fehérjék például egy α-hélixet alkotnak. A kendők, szarvak, hajok, tollak, körmök, karmok részei. A β-hajtogatott fehérjék a selyem részei. Az aminosav-gyökök (R-csoportok) a hélixen kívül maradnak. A hidrogénkötések sokkal gyengébbek, mint a kovalens kötések, de jelentős részük meglehetősen szilárd szerkezetet képez.

A fibrilláris fehérjék - a myosin, az aktin, a fibrinogén, a kollagén stb.

Tercier fehérje szerkezet

Tercier fehérje szerkezet. Ez a szerkezet állandó és egyedi minden fehérjéhez. Az R-csoportok mérete, polaritása, az aminosavak alakja és szekvenciája határozza meg. A polipeptid hélix egy bizonyos módon elfordul és illeszkedik. A fehérje harmadlagos szerkezetének kialakulása a fehérje-globulus (a latin. Globulus - a labda) speciális konfigurációjának kialakulásához vezet. A kialakulását a nem kovalens kölcsönhatások különböző típusai okozzák: hidrofób, hidrogén, ionos. A cisztein aminosavmaradékok között diszulfid hidak képződnek.

A hidrofób kötések gyenge kötések a nem poláros oldalláncok között, amelyek az oldószer-molekulák kölcsönös visszahúzódásából erednek. Ebben az esetben a fehérjét úgy csavarjuk, hogy a hidrofób oldalláncok mélyen a vízbe merüljenek, és megvédjék a vízzel való kölcsönhatástól, és az oldalsó hidrofil láncok kívül vannak.

A legtöbb fehérje harmadlagos szerkezettel rendelkezik - globulinnal, albuminnal stb.

Kvaterner fehérje szerkezet

Kvaterner fehérje szerkezet. Az egyes polipeptidláncok kombinációja eredményeként alakul ki. Együtt funkcionális egységet alkotnak. A kötések típusa eltérő: hidrofób, hidrogén, elektrosztatikus, ionos.

Az elektrostatikus kötések az aminosavmaradékok elektronegatív és elektropozitív radikái között keletkeznek.

Egyes fehérjék esetében az alegységek globuláris elhelyezése jellemző - ezek a gömb alakú fehérjék. A globuláris fehérjék könnyen oldhatók vízben vagy sóoldatokban. Több mint 1000 ismert enzim tartozik a globuláris fehérjékhez. Globális fehérjék közé tartoznak bizonyos hormonok, antitestek, transzportfehérjék. Például egy komplex hemoglobin molekula (vérvérsejt-fehérje) egy globuláris fehérje, és négy globinok makromolekulájából áll: két α-láncból és két β-láncból, amelyek mindegyike egy vasat tartalmazó hémhez kapcsolódik.

Más fehérjéket koaleszcenciával jellemeznek spirális szerkezetekben - ezek a fibrilláris (a latin. Fibrilla-rostos) fehérjék. Számos (3-7) α - hélix együtt összeolvad, mint a kábel szálak. A rostos fehérjék vízben oldhatatlanok.

A fehérjék egyszerű és összetettek.

Egyszerű fehérjék (fehérjék)

Az egyszerű fehérjék (fehérjék) csak aminosavmaradékokból állnak. Az egyszerű fehérjék közé tartoznak a globulinok, az albumin, a glutelinek, a prolaminok, a protaminok, a sapkák. Az albumin (például a szérumalbumin) vízben oldódik, a globulinok (például antitestek) vízben oldhatatlanok, de bizonyos sók (nátrium-klorid stb.) Vizes oldataiban oldódnak.

Komplex fehérjék (fehérjék)

A komplex fehérjék (proteidek) az aminosavmaradékok mellett más természetű vegyületeket is jelentenek, amelyeket protetikai csoportnak neveznek. Például a metalloproteinek olyan fehérjék, amelyek nem-hem vasat tartalmaznak, vagy fématomokkal kötődnek (a legtöbb enzim), a nukleoproteinek fehérjék, amelyek nukleinsavakhoz kapcsolódnak (kromoszómák, stb.), A foszfoproteinek olyan fehérjék, amelyek foszforsavmaradékot tartalmaznak (tojásfehérjék) sárgája, stb., glikoproteinek - fehérjék szénhidrátokkal (néhány hormon, antitest stb.), kromoproteinek - pigmenteket tartalmazó fehérjék (mioglobin, stb.), lipoproteinek - lipideket tartalmazó fehérjék a membránok összetételében).

http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

Mik azok a fehérjék, azok jelentősége a test számára, milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét

Az élet alapja a fehérje.
A legtöbb biológiai szervezet a Földön, beleértve az embereket is, fehérjeszerkezetek. A fehérjék olyan anyagok, amelyek nélkül a testben lévő folyamatok helyes lefolyása nem lehetséges.

Meg fogjuk érteni, hogy mely fehérjék hasznosak, milyen élelmiszerekben gazdagok, mi alkotja az ezeken alapuló étrendet.

A fehérje értéke a test számára

A fehérjék a BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) alapvető élelmiszer-triádjának első komponensei. Az étrend kiegyensúlyozottnak tekinthető, ha ezeket az összetevőket úgy osztják fel, mint ez (%): 30-30-40. Vagyis a mókusok az étrend egyharmadát osztották fel.

De mi a mókus? Ezek összetett szerves anyagok. A láncolt aminosavak a fehérjék. Csak 20 ilyen aminosav van, de ezek kombinációja végtelen fajtát hoz létre: a fehérjék listája közel százezer pozíciót tartalmaz.

A test csak a szükséges aminosavak felét termeli. Hozza létre a többi, tervezett ételt:

• A fehérjék aminosavakból állnak. A testfehérjék szintézise érdekében lebontják őket. Vagy tovább szétesik, feltöltve az energia tartalékokat.
• Fehérjetermékek forrásai: hús, baromfi, hal, tejtermékek, diófélék, szemek, hüvelyesek. A zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban, de kevésbé találhatók.
• Ezen elv szerint a fehérjék fő típusait határozzuk meg: növényi és állati. Az embernek mindkettőre van szüksége.

A sejt- és szövetstruktúrák helyreállítása, biokémiai folyamatok létrehozása, salakok eltávolítása, izmok felépítése - ez a fehérje szerepe a szervezetben.
Más komponensnevek a fehérjék (fehérjék testépítőknek) vagy polipeptidek.

A fehérje fő funkciói

Ezek nem hiábavalók a három legjobb tápanyag között. Az emberi szervezetben a fehérjefunkciók listája lenyűgöző:

• Szállítás. A polipeptidek oxigént hordoznak a véren keresztül. Ezeken keresztül a szervek tápanyagokat, gyógyszereket és egyéb anyagokat kapnak.
• A sejtek fizikai állapota. A sejtek többsége, az intercelluláris anyag a készítményben van. Ha elegendő fehérje van az egyén étrendjében, akkor egészségesek: kialakulnak, helyesen nőnek, rugalmasak, intracelluláris metabolikus folyamatok történnek helyesen. Azonban idővel vagy betegségek, sejtek és szövetek elpusztulnak. E komponens nélkül a helyreállítás nem lehetséges. Ez a funkció fontos a növekvő szervezet (gyermekek, tizenévesek, terhes nők) és a kemény munkát végző emberek számára.
• Hormonális háttér. A fehérjék sok hormon alapját képezik. Például az inzulin vagy a pajzsmirigy előállítása. A beáramlás stabilizálja a hormonszintet. Ez különösen fontos a pubertás során, a menopauza, más hasonló tényezők esetén.
• Anyagcserét. Szinte minden olyan enzim, amely segíti az élelmiszer komplex összetevőinek lebontását primer elemekké, polipeptidekből áll. Megfelelő fehérjetartalom - az élelmiszer-emészthetőség garanciája, a kiegészítő energia előállítása.
• Védelmet. A függvény a fehérjék azonosításán alapul, mint az új sejtek építői a nyugdíjasok helyett. Tehát erősítik az immunrendszert, táplálják a szervezet védelmi tartalékait.
• Koordináció. Az izomrendszer egésze a polipeptidekkel telített termékek nélkül lehetetlen.
• Esztétika. A fehérjék telítetlenséget hoznak létre: egy kis mennyiségű étel hosszú időre unalmassá teszi az éhség érzetét. Természetesen a testépítők vagy a diéták számára ezek a termékek az első számú táplálkozási összetevő. A tápanyag, mint az izomszövet építője, az alakot vésetté teszi.

A zsírok a szervezetben "csak abban az esetben" halmozódnak fel, a szénhidrátok energiává válnak. A polipeptidek aminosavakká bomlanak, a szövetek vagy szervek "javítására" fordítva.

Akció a testen

A fehérjékben gazdag élelmiszerek, a túlzott zsírok vagy szénhidrátok nélkül, gyorsan gyógyítják a testet. A mechanizmus a következő:

• Az anyagcsere javul. A salakok, a méreganyagok, a többi szemetet elhagyják. Ennek eredményeként a belső szervek rendesen működnek.
• Szénhidrát nélkül a vércukorszint csökken. A szív- és érrendszer erősödik.
• Az inzulin termelés normalizálódik. Emiatt az izom által felszívódó glükóz gyorsabban éget.
• Meghúzott vízmérleg-szabályozás. A felesleges folyadék (a felesleges tömeg jelentős tényezője) származik.
• Mivel a zsírtartalékokat más tápanyagok elvesztése nélkül fogyasztják, az izmok megtartják a hangot.

A fehérjetartalmú élelmiszerek telítettsége hosszú ideig fennmarad: nem hirtelen megemésztik.

A fehérjetartalmú ételek az élelmiszerek

Ezek a tápanyagok szinte mindenféle élelmiszerben megtalálhatók. A táplálkozási szakemberek azt találták, hogy mely termékekben sok fehérje van. Ezek fehérje (fehérje) élelmiszereknek minősülnek.

A fehérjetartalmú élelmiszerek típusai

A fehérjékben gazdag élelmiszerek növényi vagy állati természetűek. Mindkét terméktípus előnyei és hátrányai:

• A növényi fehérje a hőkezelés után nem veszíti el tulajdonságait. De lassan felszívódik, a napi adag megszerzése érdekében meg kell enni kilogramm ilyen táplálékot. Ezért önálló játékosként csak vegetáriánusok szerepelnek.
• Az állati eredetű termékek gyorsan felszívódnak, kevesebb tömegre van szükségük, de csaknem minden típusú zsírtartalmú komponensben. Fogyasztás közben óvatosság szükséges a testőrök számára.

A fehérjetartalmú élelmiszerek szegmensében a termékek listája kiterjedt, a személyes étrend könnyen készíthető vegánok, vegetáriánusok, húsfogyasztók.
Az aminosavak teljes készletének megérkezése érdekében ajánlott mindkét faj fogyasztása. Az arány 60% állati fehérje, 40% zöldség.

Állati eredetű termékek, mint a fehérje fő forrása

Az állati fehérjetartalmú élelmiszerek az élelmiszerek leghosszabb és legváltozatosabb listáját tartalmazzák. Hús, hal, tejtermékek, tojás.

Fontolja meg őket részletesebben:

• Hús. Aminosavak és fehérjeszerkezetek összetételét tartalmazza. Ezek elősegítik az élelmiszerek felszívódását, gyorsan és tartósan éhezik az éhséget. A marha, sertés, baromfi, belsőség.

Az első számú termék a fehérje - csirke, a második - a marhahús számában és jellemzőiben. A fehérjék jobb emészthetősége érdekében a cellulóz kívánatos főzni, sütni vagy főzni. De ne sütjük.

A sertéshúsban a tápanyagot sovány, alacsony zsírtartalmú cellulózban gyűjtötték össze. A legkevésbé zsír és olajos hús.

Elég tápanyagot tartalmaz gusyatina és pulyka.

Élelmiszer - máj, vese, a felsorolt ​​állatfajok és madarak szívében telítettek. A belsőséges ételek gazdagok a vasban, ezért hasznosak az anémiás emberek számára.

• Fish. Telített fehérjékkel, alacsony kalóriájúak, könnyebbek, több ajánlatot kapnak, mint a hús. A termék sok ásványi anyagot tartalmaz - jód, foszfor, kálium, magnézium.

Az első opció a lazac filé. Szintén rengeteg omega-3 zsírsav szükséges a szervezet számára.

Hasznosak a tonhal, a szardella, a homár, a tenger gyümölcsei, a kaviár, a nyár. A konzervekből megfelelő lehetőségek állnak rendelkezésre a saját léjével.

• Tojás. Csirke tojás - fehérje raktár. Ennek a komponensnek a sárgájában és fehérjében szinte egyenlő.
• Tejtermékek. Festékek, sűrítőanyagok, egyéb adalékanyagok nélkül. Ezek tartalmazzák az immunrendszert erősítő tejsavófehérjét. A kazein (amely tejtermékekben gazdag) hozzájárul a telítettséghez és az éhezés hosszabb távú hiányához. A tejtermékek, például a túró, szinte azonnal felszívódnak. Megőrizze a köröm, a csontváz, a fogak tisztességes állapotát.

A friss tej szinte mentes a tápanyagtól, de száraz teljes tejben gazdag. Kevés zsírmentes erjesztett tejtípus alkalmas.

Termékek - a tejfehérje koncentrációjának vezetői: savó, alacsony zsírtartalmú túró, holland sajtok, brie, litván, parmezán, cheddar.

Milyen zöldségek tartalmaznak fehérjét

Az egység ilyen képviselői:

• zöld paprika;
• cékla;
• Brüsszel hajtások;
• retek.

A brüsszeli hajtások a vezetők, de kevés fehérje is van (1,46-1,59 gramm 100 grammra). A napi árfolyam eléréséhez a zöldségeknek fontot kell fogyasztaniuk.

Gabonafélék és hüvelyesek, amelyek sok fehérjét tartalmaznak

Ezek az élelmiszerek a vegetáriánusok vagy a diéták legfontosabb fehérje-szállítói.

Gabona. Hasznos, ha a fehérjehiányt sürgősen fel kell tölteni. Az általuk készített ételek gazdagok többszörösen telítetlen zsírsavakban, ezért egyszerűsítik az anyagcserét. Rizs, árpa, hajdina, zab és búza gabonafélék.

Sok tápanyag a korpa, csíráztatott búza és rozs.

Bab kultúrák. A polipeptidek nagy százaléka, a B-vitamin-csoportos telítettség és az ásványi anyagok a következő terméktípusok szerint különböznek:

• lencse;
• szójabab;
• borsó (szárított, konzerv, friss; csicseriborsó);
• zabkása (sima vagy zöld).

Bab kultúrák - teljes értékű olcsó állatfehérje helyettesítője.
A termékek szálakkal is telítettek, amelyek megtisztítják a salakokat és egyéb törmeléket.

Diófélék és fehérjéket tartalmazó magok

Fehérje-gazdag, de problémás élelmiszer-szegmens. A diófélék és a magvak szintén sok más hasznos elemet tartalmaznak. Például az E-vitamin, amely fehérjeszerkezettel rendelkező duetteket vesz részt az izmok kialakulásában. Azonban ezeknek a zsírfeleslegük meghaladja a kalóriát. A termékek gyorsan és hosszú időn át kielégítik az éhséget, de a személyes súlyok ellenőrzésére nem alkalmasak.
A tápanyagok legnagyobb mennyisége (növekvő): dió, mandula, mogyoró, pisztácia, földimogyoró. Ez azt jelenti, hogy a dió a legkevesebb, a földimogyoró a bajnok.
Fehérje, szezám, napraforgómag, kender, tök, lenmag (20-22 g / 100 g).

Egyéb termékek

A fehérjék bősége a kakaóporban, a szárított sertéshús (20.1), a tengeri moszat (különösen a spirulina - 28), liszttermékek. Például a makaróniáknak több van, mint a rizs (10 vs. 7).

Top 10 élelmiszer a legnagyobb fehérjetartalommal

A fehérje táblázat az élelmiszer-kategóriákat mutatja, amelyek maximális mennyisége a következő:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

fehérjék

A fehérjék nagy molekulatömegű természetes anyagok, amelyek egy aminosavak láncából állnak, amelyek peptidkötéssel kapcsolódnak. Ezeknek a vegyületeknek a legfontosabb funkciója a szervezetben a kémiai reakciók szabályozása (enzimatikus szerep). Ezen kívül védő, hormonális, szerkezeti, táplálkozási és energiaellátási tevékenységet végeznek.

Szerkezet szerint a fehérjék egyszerű (fehérjék) és komplex (fehérjék). A molekulákban lévő aminosav-maradékok száma eltérő: myoglobin - 140, inzulin - 51, ami magyarázza a (Mr) vegyület nagy molekulatömegét, amely 10 000 és 3 000 000 dalton között változik.

A teljes testtömeg 17% -a fehérje: 10% a bőrben, 20% a porcban, csontban, 50% az izomban. Annak ellenére, hogy a fehérjék és a fehérjék szerepét ma nem alaposan tanulmányozták, az idegrendszer működése, a növekedési képesség, a szaporodás, a metabolikus folyamatok áramlása a celluláris szinten közvetlenül kapcsolódik az aminosavak aktivitásához.

A felfedezés története

A fehérjék tanulmányozásának folyamata a XVIII. Századból származik, amikor egy antoine Francois de Furcroix francia kémikus által vezetett tudóscsoport vizsgálta az albumint, a fibrint, a glutént. E vizsgálatok eredményeként a fehérjéket külön osztályba soroltuk és izoláltuk.

1836-ban Mulder először javasolta a fehérje kémiai szerkezetének új modelljét a radikális elmélet alapján. Az 1850-es évekig általánosan elfogadott. A fehérje fehérje modern neve, a vegyület 1838-ban érkezett. A XIX. Század végére A. Kossel német tudós szenzációs felfedezést tett: arra a következtetésre jutott, hogy az "építőelemek" fő szerkezeti elemei aminosavak. A 20. század elején ezt az elméletet Fischer Emil német kémikus kísérletileg igazolta.

1926-ban James Sumner amerikai tudós kutatása során felfedezte, hogy a szervezetben előállított ureáz enzim fehérjékhez tartozik. Ez a felfedezés áttörést jelentett a tudomány világában, és a fehérjék emberi életre gyakorolt ​​fontosságának megértéséhez vezetett. 1949-ben egy angol biokémikus, Fred Sanger kísérletileg a hormon inzulin aminosav-szekvenciáját hozta létre, ami megerősítette, hogy a fehérjék az aminosavak lineáris polimerjei.

Az 1960-as években először az atomszintű fehérjék térbeli szerkezetét röntgendiffrakció alapján nyertük. Ugyanakkor a nagy molekulájú szerves vegyület vizsgálata a mai napig folytatódik.

Fehérje szerkezet

A fehérjék alapvető szerkezeti egységei aminosavak (NH2) és karboxilcsoportok (COOH). Bizonyos esetekben a „nitrogén-hidrogén” csoportok szénionokkal vannak társítva, a peptid anyagok specifikus jellemzői függenek azok számától és helyétől. Ugyanakkor a szénatom helyzetét az aminocsoporthoz viszonyítva egy speciális „prefix”: alfa, béta, gamma.

A fehérjék esetében a szerkezeti egységek alfa-aminosavak, mivel csak azok, ha a polipeptid lánc meghosszabbodik, további stabilitást és szilárdságot biztosítanak fehérje fragmenseknek. Ennek a fajnak a vegyületek a természetben kétféle formában találhatók: L és D (a glicin kivételével). Ugyanakkor az első típusú elemek az állatok és növények által termelt élő szervezetek fehérjéi, a második pedig a nem-riboszomális szintézis által létrehozott peptidek szerkezetében.

A fehérjék "építőanyag" egy polipeptidkötéssel kötődik, amely egy aminosav és egy másik aminosav karboxiljával való összekapcsolásával képződik. Rövid struktúrákat peptideknek vagy oligopeptideknek (3,400–10 000 dalton molekulatömeg), és több mint 50 aminosavat tartalmazó polipeptidnek neveznek. A fehérje láncok összetétele leggyakrabban 100-400 aminosavmaradékot tartalmaz, és néha 1000 - 1500 között. A fehérjék intramolekuláris kölcsönhatások miatt specifikus térstruktúrákat képeznek. Ezeket fehérje konformációnak nevezik.

A fehérje szervezet négy szintje van:

1. A primer egy erős polipeptidkötéssel összekapcsolt aminosavmaradékok lineáris szekvenciája.
2. Másodlagos - a térben lévő fehérjefragmensek rendezett szervezete spirális vagy hajtogatott konformációba.
3. Tercier - egy spirális polipeptidlánc térbeli kialakításának módszere, a másodlagos szerkezet egy golyóba történő összecsukásával.
4. Kvaterner - kollektív fehérje (oligomer), amelyet egy többszintű struktúra több polipeptid láncának kölcsönhatása képez.

A szerkezet alakja szerint a fehérjék 3 csoportra oszlanak:

Az első típusú fehérjék keresztkötésű, szálszerű molekulák, amelyek tartós szálakat vagy rétegelt szerkezeteket alkotnak. Mivel a fibrilláris fehérjéket nagy mechanikai szilárdság jellemzi, védő- és szerkezeti funkciókat látnak el a testben. Ezeknek a fehérjéknek tipikus képviselői a haj keratinok és a szöveti kollagének.

A globuláris fehérjék egy vagy több polipeptid láncból állnak, amelyek egy kompakt ellipszoid struktúrába vannak tekercselve. Ez a fajta fehérje magában foglalja az enzimeket, a vér transzport komponenseit, a szövet fehérjéket.

A membránvegyületek olyan polipeptid-struktúrák, amelyek a celluláris organellák membránjában vannak beágyazva. Ezek az anyagok receptorként működnek, és a felületen áthaladnak a szükséges molekulák és specifikus jelek.

Napjainkban sokféle fehérjeszerkezet létezik, melyet a bennük lévő aminosavmaradékok száma, a térbeli szerkezet és a helyük sorrendje határoz meg.

A szervezet normális működéséhez azonban csak 20 L-sorozatú alfa-aminosavat igényel, amelyek közül 8-at nem az emberi test szintetizál.

Fizikai és kémiai tulajdonságok

Az egyes fehérjék térbeli szerkezete és aminosav-összetétele meghatározza a jellemző fizikai-kémiai tulajdonságokat.

A fehérjék szilárd anyagok, ha kölcsönhatásban vannak a vízzel, kolloid oldatokat képeznek. A vizes emulziókban fehérjék vannak feltöltött részecskék formájában, mivel poláris és ionos csoportokat tartalmaznak (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Ugyanakkor a fehérje molekula töltése a karboxil (–COOH), amin (NH) maradékok és a tápközeg pH-jától függ. Érdekes módon az állati fehérjék szerkezete több dikarbonsav-aminosavat (glutamin és aszparaginsav) tartalmaz, amely meghatározza a negatív „potenciálját” vizes oldatokban.

Egyes anyagok jelentős mennyiségű diamino-savat (hisztidin, lizin, arginin) tartalmaznak, ezért fehérjékben viselkednek kationos fehérjékként. A vizes oldatokban az anyag stabil a hasonló töltésekkel rendelkező részecskék kölcsönös repulziója miatt. A közeg pH-jának változása azonban a fehérje ionizált csoportjainak mennyiségi módosítását vonja maga után.

Savas környezetben a karboxilcsoportok lebomlását elnyomják, ami a fehérje részecske negatív potenciáljának csökkenéséhez vezet. A lúgokban ezzel szemben az aminosavak ionizációja lelassul, aminek következtében csökken a fehérje pozitív töltése. Bizonyos pH-n, az úgynevezett izoelektromos pontnál az alkáli disszociáció egyenértékű a savas savval, aminek következtében a fehérje részecskék aggregálódnak és kicsapódnak. A legtöbb peptid esetében ez az érték gyengén savas közegben van. Vannak azonban olyan szerkezetek, amelyek éles túlnyomást mutatnak az alkáli tulajdonságokkal.

Az izoelektromos pontban a fehérjék az oldatokban instabilak, ezért melegítés közben könnyen koagulálódnak. Ha a kicsapódott fehérjéhez savat vagy lúgot adunk, a molekulákat újratöltjük, majd a vegyületet újra feloldjuk. A fehérjék azonban csak bizonyos pH-paramétereken tartják meg jellegzetes tulajdonságaikat. Ha valahogy elpusztítják a fehérje térszerkezetét megtartó kötéseket, akkor az anyag rendezett konformációja deformálódik, aminek következtében a molekula véletlenszerű kaotikus tekercs formájú. Ezt a jelenséget denaturációnak nevezik.

A fehérjék tulajdonságaiban bekövetkező változásokat a kémiai és fizikai tényezők okozzák: magas hőmérséklet, ultraibolya besugárzás, erőteljes rázás és fehérje „kicsapókkal” való összekeverése. A denaturáció eredményeként az összetevő elveszti biológiai aktivitását.

A fehérjék színfestést adnak a hidrolízis során. Amikor a peptidoldatot réz-szulfáttal és alkáliával kombináljuk, lila szín jelenik meg (biuret reakció), amikor a salétromsavban lévő fehérjéket melegítjük, sárga szín (xanthoprotein reakció) jelenik meg, és amikor a higany salétromsav-oldattal kölcsönhatásba kerül, málna színe (Milon reakció). Ezeket a vizsgálatokat különböző típusú fehérjeszerkezetek kimutatására használják.

A fehérjék típusai lehetséges a szintézis a szervezetben

Az emberi test számára az aminosavak értékét nem lehet alábecsülni. A neurotranszmitterek szerepét végzik, szükségesek az agy megfelelő működéséhez, energiaellátáshoz az izmokhoz és funkciójuk megfelelőségének ellenőrzéséhez vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A kapcsolat fő jelentősége a test normális fejlődésének és működésének biztosítása. Az aminosavak enzimeket, hormonokat, hemoglobint, antitesteket termelnek. Az élő szervezetekben a fehérjék szintézise folyamatos.

Ezt a folyamatot azonban felfüggesztjük, ha a sejtek legalább egy esszenciális aminosavat nem tartalmaznak. A fehérjék képződésének megsértése emésztési zavarokat, lassabb növekedést, pszicho-érzelmi instabilitást eredményez.

A legtöbb aminosavat az emberi szervezetben szintetizálják a májban. Vannak azonban olyan vegyületek, amelyeknek szükségszerűen naponta élelmiszerrel kell jönniük.

Ennek oka a következő kategóriákban található aminosavak eloszlása:

Minden anyagcsoportnak speciális funkciója van. Tekintsük őket részletesen.

Alapvető aminosavak

Ennek a csoportnak a szerves vegyületek, a személy belső szervei nem képesek önállóan előállítani, azonban szükségesek a szervezet létfontosságú tevékenységének fenntartásához.

Ezért ezek az aminosavak a "nélkülözhetetlen" nevet kapták, és rendszeresen kívülről kell táplálkozniuk. A fehérje szintézise ezen építőanyag nélkül lehetetlen. Ennek eredményeként a legalább egy vegyület hiánya anyagcsere-rendellenességeket, izomtömeg csökkenést, testtömeget és a fehérje termelésének megállítását eredményezi.

Az emberi test legjelentősebb aminosavai, különösen a sportolók és azok jelentősége.

1. Valin. Ez egy elágazó láncú fehérje (BCAA) szerkezeti összetevője, amely energiaforrás, részt vesz a nitrogéncserélő reakciókban, helyreállítja a sérült szöveteket, szabályozza a glikémiát. A valin szükséges az izmok anyagcseréjéhez, a normális mentális aktivitáshoz. Az orvosi gyakorlatban leucinnal, izoleucinnal kombinálva az agy, a máj, a kábítószer, alkohol vagy kábítószer-mérgezés következtében sérült kezelésére.
2. Leucin és izoleucin. A vércukorszint csökkentése, az izomszövet védelme, zsírégetés, a növekedési hormon szintézisének katalizátora, a bőr helyreállítása, a csontok A leinin, mint a valin, részt vesz az energiaellátási folyamatokban, ami különösen fontos a testben a tartós edzés során. Emellett az izoleucin szükséges a hemoglobin szintéziséhez.
3. Treonin. Zavarja a máj zsíros degenerációját, részt vesz a fehérje, a zsír anyagcserében, a kollagén, az elasztán szintézisében, a csontszövet (zománc) létrehozásában. Az aminosav fokozza az immunitást, a test érzékenységét az akut légúti vírusfertőzésekre, a threonin a vázizomzatban, a központi idegrendszerben, a szívben van, és támogatja a munkájukat.
4. Metionin. Javítja az emésztést, részt vesz a zsírok feldolgozásában, védi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól, enyhíti a toxicitás jeleit a terhesség alatt, és rheumatoid arthritis kezelésére használják. Az aminosav részt vesz a taurin, cisztein, glutation előállításában, amely semlegesíti és kiüríti a szervezetből a mérgező anyagokat. A metionin segít csökkenteni az allergiás emberek sejtjeiben a hisztamin szintjét.
5. Triptofán. Serkenti a növekedési hormon felszabadulását, javítja az alvást, csökkenti a nikotin káros hatásait, stabilizálja a hangulatot, a szerotonin szintézisére használják. Az emberi szervezetben lévő triptofán niacinná válik.
6. Lizin. Részt vesz az albumin, enzimek, hormonok, antitestek, szövetjavítás és kollagén képződésében. Ez az aminosav az összes fehérje része, és szükséges a vérszérum trigliceridszintjének csökkentéséhez, a normális csontképződéshez, a megfelelő kalciumfelszívódáshoz és a hajszerkezet sűrűségéhez, a Lysin vírusellenes hatású, gátolja az akut légúti fertőzések és a herpesz kialakulását. Ez növeli az izomerőt, támogatja a nitrogén anyagcserét, javítja a rövid távú memóriát, az erekciót és a női libidót. Pozitív tulajdonságai miatt a 2,6-diaminohexánsav megvédi az egészséges szívet, megakadályozza az ateroszklerózis, az osteoporosis, a genitális herpesz kialakulását, a lizint a C-vitaminnal kombinálva megakadályozza a lipoproteinek kialakulását, ami eltömődött artériákat okoz és kardiovaszkuláris patológiákat eredményez.
7. Fenilalanin. Elnyomja az étvágyat, csökkenti a fájdalmat, javítja a hangulatot, a memóriát. Az emberi szervezetben a fenilalanin aminosavvá, tirozinná alakul, amely létfontosságú a neurotranszmitterek (dopamin és norepinefrin) szintéziséhez. Mivel a vegyület képes áthatolni a vér-agy gáton, gyakran használják a neurológiai betegségek kiküszöbölésére. Ezen túlmenően az aminosavat a bőrön levő depigmentáció (vitiligo), skizofrénia, Parkinson-kór fehér léziók leküzdésére használják.

Az esszenciális aminosavak hiánya az emberi testben:

• növekedési késleltetés;
• a cisztein, a fehérjék, a vese, a pajzsmirigy, az idegrendszer bioszintézisének megsértése;
• demencia;
• fogyás;
• phenylketonuria;
• csökkent immunitás és a vér hemoglobinszintje;
• koordinációs rendellenesség.

Sportolás közben a fenti szerkezeti egységek hiánya csökkenti a sportos teljesítményt, növelve a sérülés kockázatát.

Az alapvető aminosavak élelmiszerforrásai

A táblázat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Könyvtár - USA Nemzeti Tápanyagadatbázisából származó adatokon alapul.

Poluzamenimye

Az ebbe a kategóriába tartozó vegyületeket a szervezet csak akkor tudja előállítani, ha azokat részben táplálják. Ugyanakkor a félig cserélhető savak minden típusa speciális funkciókat hajt végre, amelyeket nem lehet cserélni.

Tekintsük a típusukat.

1. Arginin. Az egyik legfontosabb aminosav az emberi szervezetben. Gyorsítja a sérült szövetek gyógyulását, csökkenti a koleszterinszintet, és az egészséges bőr, az izmok, az ízületek és a máj fenntartásához szükséges. Az arginin növeli az immunrendszert erősítő T-limfociták termelését, és gátként szolgál a kórokozók bejutásának megelőzésére. Ezenkívül a vegyület elősegíti a máj méregtelenítését, csökkenti a vérnyomást, lassítja a daganatok növekedését, ellenáll a vérrögképződésnek, növeli a vérerek vérellátását és növeli a vérellátást.Az aminosav részt vesz a nitrogén anyagcserében, a kreatin szintézisében, és azt mutatja, hogy azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak és izomtömeget szereznek. Érdekes, hogy az arginin a bőr és a hemoglobin magfolyadékában, a kötőszövetben megtalálható, az emberi szervezetben az összetett hiány veszélyes a cukorbetegség, a férfiak meddősége, a késői pubertás, a magas vérnyomás, az immunhiány kialakulása szempontjából, az arginin természetes forrása a csokoládé, kókusz, zselatin, hús, tejtermékek, dió, búza, zab, földimogyoró, szója.
2. Hisztidin. Az emberi test összes szövetének összetételében, enzimekben szerepel. Ez az aminosav részt vesz a központi idegrendszer és a perifériás részek közötti információcserében. A hisztidin szükséges a normál emésztéshez, mivel a gyomornedv kialakulása csak a strukturális egység részvételével lehetséges. Ezenkívül az anyag megakadályozza az autoimmun, allergiás reakciók előfordulását a szervezetből, a komponens hiánya a hallás csökkenését okozza, növeli a reumatoid arthritis kialakulásának kockázatát, hiszen a hisztidin a gabonafélékben (rizs, búza), tejtermékekben és húsban található.
3. Tirozin. Ez hozzájárul a neurotranszmitterek kialakulásához, csökkenti a premenstruációs időszak fájdalmas érzéseit, hozzájárul az egész szervezet normális működéséhez, természetes antidepresszánsként működik. Az aminosav csökkenti a kábítószer, a koffein készítményektől való függést, segít az étvágy szabályozásában és a dopamin, tiroxin és epinefrin előállításának kezdeti összetevőjeként szolgál. A fehérjeszintézis során a tirozin részben helyettesíti a fenilalanint. Emellett szükséges a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez, az aminosavhiány lelassítja az anyagcsere folyamatokat, csökkenti a vérnyomást, növeli a fáradtságot, a tirozin magok, mandula, zabpehely, földimogyoró, hal, avokádó, szójabab.
4. Cisztin. A haj, a körömlemezek, a bőr, a béta-keratin fő szerkezeti fehérjében található. Az aminosav legjobban N-acetil-cisztein formájában felszívódik, és a dohányos köhögés, szeptikus sokk, rák, hörghurut kezelésére használják. A cisztin támogatja a peptidek, fehérjék tercier szerkezetét, és erős antioxidánsként is működik. Rombolódó szabad gyököket, mérgező fémeket köt, megvédi a szervezet sejtjeit a röntgensugaraktól és a sugárzásnak. Az aminosav a szomatosztatin, az inzulin, az immunglobulin része, a cisztin a következő élelmiszerekkel kapható: brokkoli, hagyma, húskészítmény, tojás, fokhagyma, piros paprika.

A félig cserélhető aminosavak megkülönböztető tulajdonsága, hogy a szervezet a metionin helyett fenilalanin helyett fehérjéket termel.

felcserélhető

Ennek az osztálynak a szerves vegyületeket az emberi test önállóan állíthatja elő, amely a belső szervek és rendszerek minimális igényeit fedi le. A cserélhető aminosavak szintetizálódnak metabolikus termékekből és abszorbeált nitrogénből. A napi normák feltöltéséhez naponta kell táplálkozniuk a fehérjék összetételében.

Fontolja meg, hogy mely anyagok tartoznak ebbe a kategóriába.

1. Alanin. Ez a fajta aminosav energiaforrásként kerül felhasználásra, eltávolítja a mérgeket a májból, felgyorsítja a glükóz átalakulását. Megakadályozza az izomszövet lebontását az alanin ciklus áramlása miatt, a következő formában: glükóz - piruvát - alanin - piruvát - glükóz. Ezeknek a reakcióknak köszönhetően a fehérje építőköve növeli az energiaárakat, meghosszabbítva a sejtek életét. Az alanin ciklus alatt a felesleges nitrogén kiválasztódik a vizelettel. Ezen túlmenően az anyag stimulálja az antitestek termelését, biztosítja a szerves savak, a cukrok metabolizmusát és fokozza az immunrendszer működését Az alanin forrása: tejtermékek, avokádó, hús, baromfi, tojás, hal.
2. A glicin. Részt vesz az izmok építésében, az immunitás hormonjainak előállításában, növeli a kreatin szintjét a szervezetben, hozzájárul a glükóz energiává történő átalakításához. A glicin a kollagén 30% -a. A celluláris szintézis e vegyület részvétele nélkül lehetetlen, valójában, ha a szövet sérült, glicin nélkül, az emberi test nem gyógyíthat sebeket, aminosavak forrása a tej, a bab, a sajt, a hal és a hús.
3. Glutamin. A szerves vegyület glutaminsavvá történő átalakítása után behatol a vér-agy gátba, és az agy üzemanyagaként működik. Az aminosav eltávolítja a májból a toxinokat, növeli a GABA szintet, megtartja az izomtónust, javítja a koncentrációt és részt vesz a limfociták termelésében. növelje a glikogén raktárakat. Ezenkívül az anyagot a krónikus fáradtság tüneteinek enyhítésére, emocionális háttér javítására, reumatoid arthritis, fekélyek, alkoholizmus, impotencia, szkleroderma kezelésére használják, a petrezselyem és a spenót a glutamin tartalom vezetői.
4. Karnitin. A zsírsavak a testből kötődnek és eltávolíthatók. Az aminosav fokozza az E, C vitaminok hatását, csökkenti a felesleget, csökkentve a szív terhelését. Az emberi szervezetben a karnitin glutaminból és metioninból származik a májban és a vesékben. A következő típusokból áll: D és L. A legértékesebb az L-karnitin, ami növeli a zsírsavak sejtmembránjainak permeabilitását. Így az aminosav növeli a lipidhasznosítást, lelassítja a triglicerid molekulák szintetizálását a szubkután zsírraktárban A karnitin bevétele után a szervezetben a zsírok oxidációja fokozódik, megkezdődik a zsírégetés folyamata, amelyhez az ATP formájában tárolt energia felszabadul. Az L-karnitin fokozza a lecitin kialakulását a májban, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az atherosclerotikus plakkok megjelenését. Annak ellenére, hogy ez az aminosav nem tartozik az esszenciális vegyületek kategóriájába, az anyag rendszeres bevitele megakadályozza a szívpatológiák kialakulását, és lehetővé teszi az aktív élettartam elérését. Ne feledje, hogy a karnitin szintje csökken az életkorral, ezért az idősebbeknek először étrend-kiegészítőt kell hozzáadniuk a napi étrendhez. Ezenkívül az anyag nagy része a C, B6, metionin, vas, lizin vitaminokból áll. Ezen vegyületek hiánya az L-karnitin hiányát okozza a szervezetben: az aminosav természetes forrásai: baromfi, tojássárgája, tök, szezámmag, birka, túró, tejföl.
5. Aszparagin. Az ammónia szintéziséhez, az idegrendszer megfelelő működéséhez szükséges. Az aminosav tejtermékek, spárga, tejsavó, tojás, hal, dió, burgonya, baromfi hús.
6. Aszparaginsav. Részt vesz az arginin, lizin, izoleucin szintézisében, az univerzális tüzelőanyag kialakításában az adenozin-trifoszfát (ATP) számára, amely energiát biztosít az intracelluláris folyamatokhoz. Az aszparaginsav stimulálja a neurotranszmitterek termelését, növeli az idegrendszer fenntartásához szükséges nikotinamid-adenin-dinukleotid (NADH) koncentrációját, amely az emberi szervezetben önállóan szintetizálódik, miközben növeli a sejtekben a koncentrációját a cukornád bevonásával. tej, marhahús, baromfi.
7. Glutaminsav. Ez a gerincvelő, az agy legfőbb gerjesztő neurotranszmittere. A szerves vegyület részt vesz a kálium mozgásában a vér-agy gáton keresztül a cerebrospinalis folyadékba, és alapvető szerepet játszik a trigliceridek metabolizmusában. Az agy a glutamátot tüzelőanyagként tudja felhasználni, a szervezet további aminosav-bevitelre van szükség az epilepsziával, a depressziókkal, a korai szürkés haj megjelenésével (akár 30 évig), az idegrendszer rendellenességei, a glutaminsav természetes forrása: dió, paradicsom, gomba, tenger gyümölcsei, hal, joghurt, sajt, szárított gyümölcsök.
8. Proline. Serkenti a kollagén szintézist, szükség van a porcszövet kialakulásához, felgyorsítja a gyógyulási folyamatokat Prolin források: tojás, tej, hús, vegetáriánusoknak tanácsos, hogy egy aminosavat táplálékkiegészítőkkel vegyenek fel.
9. Szerin. Szabályozza az izomszövetben lévő kortizol mennyiségét, antitesteket, immunoglobulinokat hoz létre, elősegíti a kreatin felszívódását, részt vesz a zsírok metabolizmusában, a szerotonin szintézisében. A szerin támogatja a központi idegrendszer és az agy normális működését, az aminosavak fő ételforrásai a karfiol, a brokkoli, a diófélék, a tojás, a tej, a szójabab, a koumiss, a marhahús, a búza, a mogyoró és a baromfihús.

Így az aminosavak részt vesznek az emberi test minden létfontosságú funkciójának lefolyásában. Az étrend-kiegészítők megvásárlása előtt ajánlott szakemberrel konzultálni. Annak ellenére, hogy aminosavak gyógyszereit veszik figyelembe, bár biztonságosnak tekintik, de súlyosbíthatja a rejtett egészségügyi problémákat.

A fehérje típusai eredetileg

Ma a következő típusú fehérjéket különböztetjük meg: tojás, tejsavó, zöldség, hús, hal.

Tekintsük meg mindegyikük leírását.

1. Egg. A fehérjék között a referenciaértéket tekintik, az összes többi fehérjét hozzá viszonyítva értékeljük, mivel a legmagasabb emészthetőségű. A tojássárgája összetétele ovomucoid, ovomucin, lizocin, albumin, ovoglobulin, koalbumin, avidin és fehérje komponens. A nyers tojást nem ajánljuk az emésztőrendszer zavaraiban szenvedőknek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tripszin enzim inhibitorát tartalmazzák, ami lelassítja az élelmiszerek és az avidin fehérje emésztését, amely az N-vitaminhoz kötődik. A "kijáratnál" kialakuló vegyület nem felszívódik a szervezetben, és megszűnik. Ezért a táplálkozási szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy tojásfehérjét kizárólag hőkezelés után étkezzenek, amely a biotin-avidin komplexből tápanyagot szabadít fel, és elpusztítja a tripszin-gátlót Az ilyen típusú fehérje előnyei: átlagos felszívódási sebessége (9 gramm / óra), magas aminosav-összetétel, a testsúly csökkentése. A csirke tojásfehérje hátránya a magas költség.
2. Tejsavó. Az ebbe a kategóriába tartozó fehérjék a legnagyobb fehérjék között a legnagyobb hasadási arány (10–12 gramm / óra). A tejsavó alapú termékek bevétele után az első órában drámaian megnő a vérben lévő petidek és aminosavak szintje. Ugyanakkor a gyomor savképző funkciója nem változik, ami kiküszöböli a gázképződés és az emésztési zavarok valószínűségét Az emberi izomszövet összetétele az esszenciális aminosavak (valin, leucin és izoleucin) szempontjából a tejsavófehérjék összetételéhez legközelebb van, ez a fajta fehérje csökkenti a koleszterint, növeli a mennyiségét. a glutation alacsony költséggel rendelkezik más típusú aminosavakhoz képest. A tejsavófehérje legfőbb hátránya a vegyület gyors felszívódása, ami célszerű az edzés előtt vagy közvetlenül az edzés után, a fő fehérjeforrás a laza sajt előállítása során kapott édes tejsavó, koncentrátum, izolátum, savófehérje hidrolizátum, kazein. A kapott formák közül az első nem nagy tisztaságú, és zsírokat, laktózt tartalmaz, amely serkenti a gázképződést. A fehérjetartalom 35-70%, ezért a tejsavófehérje-koncentrátum a legkedvezőbb formája a sport táplálkozási körökben, az izolátum „tisztább” termék, 95% -os fehérjefrakciót tartalmaz. Ugyanakkor a gátlástalan gyártók néha ravaszkodnak, és tejsavófehérjékként izolálják, koncentrálják, hidrolizálják. Ezért gondosan ellenőriznie kell az adalékanyag összetételét, amelyben az egyetlen összetevő legyen izolátum, a hidrolizátum a legdrágább savófehérje-típus, amely azonnali felszívódásra kész, és gyorsan behatol az izomszövetbe. 6 gramm óránként). Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a fehérje a csecsemőkészítmény része, hiszen stabilan és egyenletesen lép be a testbe, míg az aminosavak intenzív áramlása a baba fejlődésének rendellenességeihez vezet.
3. Zöldség. Annak ellenére, hogy az ilyen termékekben lévő fehérjék alacsonyabbak, egymással kombinálva, teljes fehérjét alkotnak (a legjobb kombináció a hüvelyesek + gabonafélék). A növényi eredetű építőanyagok fényes beszállítói olyan szójatermékek, amelyek az oszteoporózis elleni küzdelmet, az E, B vitaminokkal, foszfort, vasat, káliumot, cinket telítik, és amikor a szójafehérje csökkenti a koleszterint, megoldja a megnagyobbodott prosztata problémáit, csökkenti a malignus betegségek kialakulásának kockázatát daganatok a mellkasban. A tejtermékekkel szembeni intoleranciában szenvedő emberek számára kimutatták, hogy a felhasznált adalékanyagok előállításához szója izolátum (90% fehérje), szójakoncentrátum (70%), szója liszt (50%). A fehérje felszívódás mértéke 4 gramm / óra.Az aminosav hiányosságai közé tartozik: az ösztrogén aktivitás (ennek következtében a vegyületet nem szabad nagy dózisú férfiaknak szedni, mert a reproduktív funkciók károsodnak), a tripszin jelenléte lassítja az emésztést. hasonlóan a női nemi hormonokhoz hasonlóan): len, édesgyökér, komló, vörös lóhere, lucerna és vörös szőlő, növényi fehérjék is megtalálhatók zöldségekben és gyümölcsökben (káposzta, gránátalma, alma, tengeri alga) u), a gabonafélék és a hüvelyesek (rizs, lucerna, lencse, lenmag, zab, búza, szójabab, árpa), ital (sör, bourbon).Chasto használt sporttáplálkozás borsó fehérje. Ez egy nagy tisztaságú izolátum, amely az aminosav legmagasabb mennyiségét (8,7% fehérje grammonként) tartalmazza, a savó összetevő, szója, kazein és tojás anyaghoz viszonyítva. Emellett a borsófehérje glutaminban, lizinben gazdag. A BCAA mennyisége eléri a 18% -ot. Érdekes, hogy a rizsfehérje fokozza a hipoallergén borsófehérje előnyeit, amelyet a nyers élelmiszer-fogyasztók, sportolók, vegetáriánusok étrendjében használnak.
4. Hús. A fehérje mennyisége eléri a 85% -ot, amelyből 35% esszenciális aminosavak. A húsfehérjét nulla zsírtartalom jellemzi, magas a felszívódási szintje.
5. Fish. Ezt a komplexumot egy hétköznapi ember használja. Ugyanakkor rendkívül nemkívánatos a fehérje használata a sportolók napi szükségleteinek fedezésére, mivel a halfehérje-izolátum 3-szor hosszabb, mint a kazein aminosavakká.

Így a súly csökkentése érdekében az izomtömeg növelése érdekében, amikor a megkönnyebbülésen dolgoznak, ajánlott komplex fehérjék használata. Ezek az aminosavak csúcskoncentrációját közvetlenül a fogyasztás után biztosítják.

A zsírképződésre hajlamos zsír sportolóknak viszonylag gyorsan előnyben kell részesíteniük az 50-80% -os lassú fehérjét. Fő cselekvési spektrumuk az izmok hosszabb ideig tartó táplálására irányul.

A kazein felszívódása lassabb, mint a savófehérje. Ennek következtében az aminosavak koncentrációja a vérben fokozatosan növekszik, és 7 órán át magas szinten marad. A kazeintől eltérően a tejsavófehérje sokkal gyorsabban felszívódik a szervezetben, ami rövid időn belül (fél óra) a vegyület legerősebb felszabadulását eredményezi. Ezért ajánlott az izomfehérjék katabolizmusának megelőzése közvetlenül az edzés előtt és közvetlenül az edzés után.

A köztes helyzet tojásfehérje. Ahhoz, hogy az edzést követően a vér azonnal telítődjön, és erős edzés után magas koncentrációban tartsuk fenn a fehérje koncentrációját, alkalmazását a szérum izolátummal, az aminosav szőrrel kell kombinálni. Ez a három fehérje keverék kiküszöböli az egyes komponensek hátrányait, egyesíti az összes pozitív tulajdonságot.

A legtöbb kompatibilis a szójafehérjével.

Érték az ember számára

A fehérjék élő szervezetekben betöltött szerepe olyan nagy, hogy szinte lehetetlen minden funkciót figyelembe venni, de röviden tisztázzuk a legfontosabbakat.

1. Védő (fizikai, kémiai, immun). A fehérjék megvédik a szervezetet a vírusok, toxinok, baktériumok, mikrobák káros hatásaitól, az antitestszintézis mechanizmusát kiváltva. A védőfehérjék kölcsönhatása idegen anyagokkal semlegesíti a káros sejtek biológiai hatását. Ezenkívül a fehérjék részt vesznek a vérplazmában a fibrinogén koagulációjának folyamatában, ami hozzájárul a vérrög kialakulásához és a seb eltömődéséhez. Emiatt a testréteg károsodása esetén a fehérje megvédi a szervezetet a vérveszteségtől.
2. Katalitikus, az a tény, hogy minden enzim, az úgynevezett biológiai katalizátor fehérje.
3. Transportation. Az oxigén fő „hordozója” a hemoglobin, a vér fehérje. Ezenkívül a reakciók során más típusú aminosavak képezik a vitaminokat, hormonokat, zsírokat tartalmazó vegyületeket, amelyek átadják őket a rászoruló sejteknek, a belső szerveknek, a szöveteknek.
4. Tápláló. Az úgynevezett tartalékfehérjék (kazein, albumin) az anyai források a magzat kialakulásában és növekedésében a méhben.
5. Hormon. A legtöbb humán hormon (adrenalin, norepinefrin, tiroxin, glükagon, inzulin, kortikotropin, növekedés) fehérjék.
6. Építése. Keratin - a haj strukturális fő eleme, kollagén - kötőszövet, elasztin - a véredények falai. A citoszkeleton fehérjéi organellákat és sejteket képeznek. A legtöbb szerkezeti fehérje fonalas.
7. Zsugorodik. Az izomszövet relaxációjában és összehúzódásában részt vesz az aktin és a myosin (izomfehérjék). A fehérjék szabályozzák a transzlációt, a splicinget, a gén transzkripciós intenzitást és a sejtek mozgását a cikluson keresztül. A motorfehérjék felelősek a test mozgásáért, a sejtek mozgásáért a molekuláris szinten (szemhéj, flagella, leukociták), intracelluláris transzport (kinesin, dynein).
8. Jel. Ezt a funkciót citokinek, növekedési faktorok, hormonfehérjék végzik. A szervek, szervezetek, sejtek, szövetek közötti jeleket továbbítják.
9. Receptor. A fehérje receptorok egy része bosszantó jelet kap, a másik reagál és hozzájárul a konformációs változásokhoz. Így a vegyületek kémiai reakciót katalizálnak, intracelluláris közvetítő molekulákat kötnek, ioncsatornákként szolgálnak.

A fenti funkciók mellett a fehérjék szabályozzák a belső környezet pH-szintjét, tartalék energiaforrásként működnek, biztosítják a test fejlődését, a test reprodukcióját, a gondolkodási képességet.

A trigliceridekkel kombinálva a fehérjék szerepet játszanak a sejtmembránok képződésében, a szénhidrátok a titkok előállításában.

Fehérje szintézis

A fehérjeszintézis egy bonyolult folyamat, amely a ribonukleoprotein sejt részecskékben (riboszómákban) fordul elő. A fehérjéket a génekben (a sejtmagban) kódolt információ aminosavaiból és makromolekuláiból transzformáljuk. Ugyanakkor mindegyik fehérje enzimmaradványokból áll, amelyeket az "építőanyagot" kódoló genom nukleotidszekvenciája határoz meg. Mivel a DNS a sejtmagban koncentrálódik, és a citoplazmában „megy” a fehérjeszintézis, a biológiai memória kódból származó információt egy speciális közvetítő, az i-RNS nevezi.

A fehérje bioszintézise hat szakaszban történik.

1. Információ átadása DNS-ről mRNS-re (transzkripció). A prokarióta sejtekben a genom „átírása” az RNS-polimeráz enzim specifikus DNS-nukleotidszekvenciájának felismerésével kezdődik.
2. Aminosavak aktiválása. Az ATP-energiát használó fehérje minden „prekurzora” kovalens kötéssel kapcsolódik egy transzport RNS-molekulához (t-RNS). Ugyanakkor a t-RNS szekvenciálisan összekapcsolt nukleotidokból áll - antikodonokból, amelyek meghatározzák az aktivált aminosav egyedi genetikai kódját (triplet-kodon).
3. A fehérje kötődése a riboszómákhoz (iniciálás). Egy specifikus fehérjét tartalmazó információt tartalmazó i-RNS molekula egy kis riboszóma-részecskéhez és egy, a megfelelő t-RNS-hez kapcsolt iniciáló aminosavhoz kapcsolódik. Ebben az esetben a transzport makromolekulák kölcsönösen megfelelnek az i-RNS triplettnek, amely jelzi a fehérje lánc kezdetét.
4. A polipeptidlánc megnyúlása (nyúlás). A fehérjefragmentumok felhalmozódása aminosavak szekvenciális hozzáadásával történik a láncba, és a transzport RNS-sel a riboszómába kerül. Ebben a szakaszban a fehérje végső szerkezete képződik.
5. Állítsa le a polipeptidlánc szintézisét (végződés). A fehérje kialakításának befejezését egy speciális mRNS triplett jelzi, amely után a polipeptid felszabadul a riboszómából.
6. Összecsukható és fehérje feldolgozás. A polipeptid jellegzetes szerkezetének elfogadásához spontán koagulálódik, kialakítva térbeli konfigurációját. A riboszómán végzett szintézis után a fehérje kémiai módosulást (feldolgozást) végez az enzimek, különösen a foszforiláció, a hidroxilezés, a glikoziláció és a tirozin révén.

Az újonnan képződő fehérjék a végső polipeptidben "vezetőket" tartalmaznak, amelyek a jelek működését végzik, és az anyagokat a "működő" helyre irányítják.

A fehérjék transzformációját gének - operátorok szabályozzák, amelyek a strukturális génekkel együtt operon nevű enzimcsoportot alkotnak. Ezt a rendszert szabályozó gének vezérlik egy speciális anyag segítségével, amelyet szükség esetén szintetizálnak. Ennek az anyagnak az "üzemeltetővel" való kölcsönhatása a kontroll gén blokkolásához vezet, és ennek következtében az operon megszűnéséhez. A rendszer újraindítására vonatkozó jel az anyag reakciója az induktorokkal.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/