Az aszkorbinsav egyedi tulajdonságai már régóta ismertek.

Egy értékes termék felfedezése a nagy földrajzi vándorlás korszakából származik. A szörnyűségű tengerészek észrevették, hogy a tűkből származó savas gyümölcs és tea segít megbirkózni egy szörnyű betegséggel.

Számos tudós szinte egyidejűleg savanyú por kapott citromból. A C-vitamin gyengített tengerészeket kezdett adni. A halálos halálozás csökkent.

1929-ben, egy orvos Magyarországról, Albert St. György, sárgás kristályos anyagot izolált narancssárga és káposzta levéből. A terméket hexuronsavnak nevezzük. Három évvel később a tudós felkérte Norman Heuors brit vegyészét, hogy határozza meg az új por kémiai szerkezetét.

Az eredmény meglepő volt: a hexuronsav és a C-vitamin azonos anyagnak bizonyult. Az új aszkorbinsav nevében (a latin Scorbut - scurvy) a csodálatos gyógyszer gyorsan népszerűvé vált.

A felfedezés jelentősége olyan nagy volt, hogy mindkét tudós 1937-ben Nobel-díjat kapott.

A termék neve

Askorbinsav, L– (nemzetközi név Ascorbic Acid, L-). Az európai kódolás indexe E 300 (E - 300).

• C-vitamin (C-vitamin);
• 3-keto-b-gulofuranolakton; 2,3 - didehidro - b - treohexono - 1,4 - lakton (kémiai fogalmak);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (német);
• Acide Ascorbique; Acide L-Ascorbique (francia).

Anyagtípus

Az E 300 táplálékkiegészítő szerves vegyület. Az antioxidánsok csoportjába tartozik. Az aszkorbinsavnak négy sztereoizomerje van. Csak L - biológiailag aktív.

Az antioxidáns számos természetes forrásból izolálható: gyümölcsök, tűk, ribizli levelek és bogyók, zöldségek, csipkebogyó.

Ipari méretekben az aszkorbinsavat váltakozó mikrobiológiai és kémiai reakciókkal állítják elő.

Az első lépésben az O-glükóz-aldehid-csoport redukciója a megfelelő B-szorbit-alkoholt eredményezi. Tisztítottuk, biológiai katalizátort (például kukoricakivonatot) és nitrogén-sav ammóniumsóját vezetjük be. A mikrobiológiai reakció eredményeként a b-szorbit b-szorbózvá oxidálódik. Kémiailag előállított aszkorbinsav.

Az E 300 táplálékkiegészítő szintetikusnak tekinthető.

tulajdonságok

csomagolás

Az aszkorbinsav műanyag zsákokban van csomagolva.

A csomagokat ónhordóba vagy kartondobozba helyezik (normál térfogat 5, 25 vagy 35 kg).

A tartályt szorosan zárja le.

kérelem

Az aszkorbinsav fő fogyasztója az élelmiszeripar.

A termékekben való felhasználást a SanPiN 2.3.2.1293-03 szabályozza.

Antioxidáns engedélyezett a zöldségekben és gyümölcslevekben az első életévben (300 mg / 1 kg testtömeg).

A következő termékek előállításához használatos:

• gyümölcslevek és nektárok;
• lekvárok, lekvárok;
• porított és sűrített tej;
• Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek;
• növényi és állati olajok és zsírok (az olívaolaj kivételével);
• főtt és füstölt húskészítmények;
• pékség, tészta;
• hal és tenger gyümölcsei (beleértve a felületkezelést is);
• sör;
• tejtermékek;
• szénsavas italok;
• pezsgőborok.

A lista messze nem teljes. Minden élelmiszeriparban hasznos antioxidánst használnak.

Az E 300 táplálékkiegészítő az antioxidánsok szinergikusaként működik.

Az anyag savasságszabályozó (gyümölcs- és bogyós bor, zöldség- és gomba konzervek) és színstabilizátor (hús-félkész termékek, növényi termékek).

A Codex Alimentarius az E 300 élelmiszer-adalékanyag használatát 32 termékszabványban teszi lehetővé.

Egyéb alkalmazások:

1. Farmakológiai. C-vitamin por, tabletta, oldatos injekció formájában (önmagában vagy más anyagokkal). A vitamin komplexek összetevője.
2. Kozmetikus. Maszkok, krémek, tonikumok a bőr fehérítésére és gyógyítására. Samponok, szérumok, amelyek erősítik a haj struktúráját.
3. Állattenyésztés. Táplálékkiegészítő takarmányban. Növeli az állati termelékenységet. Megakadályozza a vitaminhiányt. Az aszkorbinsav bevitele a csirkék étrendjébe erősíti a tojáshéjat.

Az aszkorbinsav a hagyományos orvoslásban népszerű.

Az étrend-kiegészítő minden országban engedélyezett.

Előny és kár

Az E 300 antioxidáns létfontosságú az emberi szervezet számára a biokémiai és fiziológiai szinten.

A károsodást a bevitel túladagolása okozhatja. A nem metabolizált anyag a testben oxálsavvá bomlik. Ez utóbbi túlzott kémiai reakcióba lép a mikroelemek kationjaival, kiváltva a kövek megjelenését a húgyúti és a vesékben.

Az aszkorbinsav növeli a véralvadást. A kiegészítés ellenjavallt a vérrögök képződésére.

A megengedett napi árfolyam nem állapítható meg.

Az 1 kg testtömegre számítva legfeljebb 0,5 mg biztonságosnak tekinthető.

Antioxidáns E 300 - erős immunstimuláns. Nagy szerepe az ember életének támogatásában:

• részt vesz a szöveti regeneráció folyamatában, elősegíti a sejtek növekedését;
• befolyásolja a csont szerkezetét, javítja a kalcium felszívódását;
• megakadályozza a vitaminhiányt;
• csökkenti a rák kockázatát;
• segít növelni a hemoglobint, javítva a vas felszívódását;
• részt vesz a szénhidrát és a fehérje anyagcserében;
• szabályozza a koleszterinszintet;
• biztosítja az erek rugalmasságát;
• csökkenti az arzéncsoport kábítószerek toxikus hatásait;
• az ipari mérgek ellenszerként hat;
• szintetizálja a karnitint (fontos a fogyás szempontjából).

Az aszkorbinsav a szervezetben (főleg a májban) metabolizálódik és természetesen kiválasztódik.

Speciális asztalok - a szakemberek választása! A cikkünk arról szól, hogy biztosan tetszeni fog.

Az élelmiszer-tárolás fontos pillanat. Utasítások a polcok helyes kiválasztására a lenyűgöző cikkben.

Főbb gyártók

Az egyetlen oroszországi aszkorbinsav termelő, a saját nyersanyagán dolgozik, a Marbiofarm (Mari Köztársaság) cég. A vállalat a hazai piac mintegy 20% -át foglalja el.

Az E 300-as "Vostokvit" üzem (Biysk városa). A vállalat technikai kínai nyersanyagokkal dolgozik, az aszkorbinsavat az élelmiszer szintjére tisztítja.

Az Altaj-karbon cég saját komplexjét tervezi a gabona búza aszkorbinsavra való feldolgozására.

A külföldi gyártók közül a kínai cég, a Norsist Pharmaceutical Group, a német BASF, a Merck KGaA.

Az aszkorbinsav nem képződik az emberi szervezetben. Nem tud elegendő mennyiségben felhalmozódni.

Értékes antioxidáns csak étkezéssel jön létre.

Fontos, hogy az E 300-as tartalmú étrend-készítményekben egy felnőttnek 90 mg aszkorbinsavat (30 mg-os gyermekeket) kell kapnia minden testrendszer jó teljesítményéhez naponta.

Hasznos tea a fekete ribizli leveleiből. Több gyógyászati ​​kiegészítésük van, mint a bogyók. Ezen kívül képesek megőrizni a C-vitamint szárítás és forralás közben.

A termékek közül a legtöbb aszkorbinsav a májat tartalmazza.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Milyen hatása van az E300 (aszkorbinsav) élelmiszer antioxidánsra a testre?

Az E300 táplálékkiegészítő jellemzője

Az E-300 táplálékkiegészítő nem más, mint az aszkorbinsav. Ez egy erős antioxidáns, amely életünkben igen széles körű alkalmazást talált. Használja mind az élelmiszeriparban, mind a farmakológiai szempontból.

Egy ilyen adalék por alakú anyag, amely savanyú. Világos sárga vagy fehér színű.

Az antioxidáns E300 nem tilos a világ bármely országában, amely egyébként nem meglepő, mert C-vitamin szintetikus formája, ami a test számára szükséges. A glükóz közeli hozzátartozója, amelyből azonban szintetizálódik.

Az aszkorbinsav kémiai képlete: C₆H₈O_6.

Mely területeken használták az aszkorbinsavat?

Amint azt korábban említettük, az E300 élelmiszer-adalékanyagot két területen használják: az élelmiszeriparban és a farmakológiai szempontból is.

Az aszkorbinsav által az élelmiszer-termelésben végzett funkciók:

• megakadályozza a (hús és hal) nitrátok, nitritek és N-nitrozoaminok kialakulását kolbász és konzerv élelmiszerekben;
• a különböző húskészítmények előállításánál ez az élelmiszer-adalék segíti a festési folyamat felgyorsítását, és általában színstabilizátor a tárolás során;
• az állati és növényi zsírok tartósítószere, azaz növeli az eltarthatóságukat;
• a pékáruk gyártásakor az aszkorbinsavat a liszt minőségének javítására használják;
• a színstabilizátorként használt alkoholos és alkoholmentes italok előállításában;
• a száraz élelmiszerek, a burgonya félkész termékek, a gyümölcs- és zöldséglekvárok gyártásában antioxidánsként és stabilizátorként használják, amely hosszú ideig megőrzi a termék ízét, színét és szagát, valamint egy ilyen adalékot tovább gazdagítja a termékeket C-vitaminnal;
• a cukrásziparban a citromsav helyettesítője lehet, és az édességekben használt zsírok tartósítószere.

A farmakológiában az aszkorbinsavat tabletták és drazsék formájában állítják elő, amelyek szükségesek a C-vitaminhiány leküzdéséhez, valamint a test védő funkcióinak megerősítéséhez.

A szervezetre gyakorolt ​​hatás: kár vagy előny?

Megfelelő adagok esetén az E300 élelmiszer-adalékanyag használata nem árt, hanem fordítva. A C-vitamin szintetikus formájaként képes az emberi test védőfunkcióinak javítására az interferon termelésének ösztönzésével, amely lehetővé teszi a szervezet számára számos fertőzés és vírus elnyomását. Ez az adalékanyag immunmoduláló hatású. Ezen túlmenően ez az antioxidáns megbízható védelmet nyújt számos allergén hatására.

Az aszkorbinsav aktív szerepet játszik a kötőszöveti és csontszövetek kialakulásában, és növeli a véralvadást is. Ezenkívül ez az étrend-kiegészítő segít a koleszterinszint lebontásában.

Meg kell jegyezni, hogy az aszkorbinsavat nem lehet közvetlenül a szervezetben szintetizálni, ezért azt kívülről kell folyamatosan fogadni. És mivel ez nagyon fontos az emberi egészség megőrzéséhez, annak hiánya jelentős kárt okozhat. Ilyen betegségnek tűnhet scurvyként. Ez a betegség a szervezet számos funkcióját sérti. Fényes megnyilvánulása a fogak gyengülése és vérzése miatt elszenvedett fogveszteség.

Érdemes megjegyezni, hogy nemcsak ennek az anyagnak a hiánya, hanem a túlzott mértéke is kárt okoz, de ezt tovább tárgyaljuk.

Az E300 antioxidáns használatának napi adagja

Az aszkorbinsav biztonságos dózisa egy személyre 0,5 mg / kg. Általánosságban elmondható, hogy a felnőttek napi beviteli sebessége 90 mg, egy terhes és szoptató nőnél ez az arány 100 és 120 mg-ra emelkedik. Szintén az embereknek, akiknek rossz szokások vannak, mint a dohányzás és a túlzott alkoholfogyasztás, szükség van az aszkorbinsav napi adagjának növelésére. Gyermekek esetében az aszkorbinsav aránya 30 és 90 mg között mozog.

Ennek az anyagnak a feleslegét eltávolítják a szervezetből a kiválasztó rendszer segítségével.

Az aszkorbinsav túladagolás következményei

Az aszkorbinsav túladagolása nagyon kellemetlen következményekkel jár, ami allergiás reakciók, ideges széklet, húgyúti irritáció formájában jelentkezhet. Ha a táplálékkiegészítő feleslege állandó, akkor a vesekő is kialakulhat. Tehát ne essen túlzásba az aszkorbinsav használatával!

Az E300 élelmiszer-adalékanyag neve-szinonimája

Az anyag szinonimái lehetnek:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

E300 vagy aszkorbinsav táplálékkiegészítője

Név: E300, aszkorbinsav
Egyéb nevek: E300, E-300, Ang: E300, E-300, aszkorbinsav (C-vitamin)
Csoport: Étrend-kiegészítő
Megjelenés: antioxidánsok, antioxidánsok
A testre gyakorolt ​​hatás: előnyös az elfogadható szabványok betartása mellett
Megengedett országokban: EU, Ukrajna, Oroszország

Leírás E300-aszkorbinsav

Bármely személy testének fő energiaforrása a glükóz, amely egy egyszerű szénhidrát, amely jól felszívódik a szervezetben. Körülbelül 60% -a glükóz belép a szervezetünkbe élelmiszerekkel. A C-vitamin, az aszkorbinsav, egy másik nélkülözhetetlen anyag az emberi szervezetben. A C-vitamin (kémiai képlet - C6H8O6) vízben oldódik, a szervezet belső biokémiai redox folyamatokhoz használ.

Az aszkorbinsav kedvező tulajdonságai miatt természetes antioxidáns (antioxidáns), védi a sejtfalakat a szerves eredetű savak káros hatásaitól. A vadon élő állatok és néhány háziállat organizmussal rendelkezik azzal a képességgel, hogy önmagában szintetizálja ezt a vitamint glükózból. Az emberi testet nem adják önállóan aszkorbinsav előállítására (ez a tény az összes főemlős család testére vonatkozik). Az embereknek és a majmoknak folyamatosan fel kell tölteniük ezt a savat a testükben, különféle növényi ételeket fogyasztva, amelyek a maximális C-vitamin mennyiséget tartalmazzák.

A késztermékek gyártásában a technológusok mesterségesen létrehozott aszkorbinsavat használnak. A mesterséges aszkorbinsav általában glükózból szintetizálódik. Ezt az anyagot az E300 élelmiszer-adalékanyagnak adták. Külsőleg az E300 világossárga vagy fehér színű por, amely alkoholban vagy vízben jól oldódik.

E300 alkalmazás

Az E300 táplálékkiegészítő az antioxidáns élelmiszerek előállításához használatos, amely megakadályozza a késztermékek oxidációját, amelynek során színük megváltozik. Annak érdekében, hogy megvédje a zsírokat az oxidációtól és megőrizze ízlési tulajdonságait, az E300 egész kondenzált tejhez, reggeli gabonafélékhez, kekszekhez, gabonapelyhekhez és szárított tejtermékekhez (újszülöttek keverékei) kerül hozzáadásra. Az E300 feldolgozza a hal filé felületét. A szín stabilizálása érdekében az E300-at gyümölcs- és zöldséglevek, konzerv gyümölcsök és zöldségek, sör, gyümölcsborok, pezsgő adják hozzá. A szín stabilizálásához az E300 minden késztermékhez (sonka, tészta, kolbász, füstölt sertés stb.) Hozzáadódik. A tészta gáztartalmának javítása érdekében az E300-at búzaliszthez adják. Szénsavas italok, édes cukrászsütemények és a C-vitamin gyártásában az orvostudományban is felhasználható.

Az E300 hatása az emberi testre

Amint fentebb említettük, az aszkorbinsav védi a sejtfalakat a gyors pusztulástól, mivel ez egy erős antioxidáns. A testünk számára a C-vitamin létfontosságú anyag, amelynek hiánya szörnyűséghez, szívgyengeséghez, fáradtsághoz és szubkután vérzéshez vezethet a véredények falainak törékenysége miatt. Az emberi test nem képes aszkorbinsavat termelni, ezért a növényi élelmiszerekből C-vitamint kap. A legnagyobb mennyiségű aszkorbinsav ilyen növényeket tartalmaz: friss csipkebogyó, édes bolgár paprika, fekete ribizli, homoktövis bogyós gyümölcsök, petrezselyem és kaporlevél, zöldborsó, uborka, cékla, bab, saláta, fehér káposzta, eper. A kiwi C-vitamin, minden almafajta, valamint mindenféle citrusfélék (narancs, citrom, mandarin, grépfrút), dió és mogyoró. Ami a mesterségesen létrehozott aszkorbinsav (E300 táplálékkiegészítő) szervezetre gyakorolt ​​hatását illeti, az alábbiakat kell megjegyezni: az emberi test legnagyobb előnyét csak a természetes C-vitamin biztosítja, amely a friss gyümölcsökben és zöldségekben található (a zöldségek hőkezelése és a gyümölcsök hosszú tárolási ideje jelentősen csökken). csökkenti a vitamin mennyiségét). Az E300 táplálékkiegészítő a természetes C-vitaminhoz képest sokkal kevésbé előnyös az emberi test számára, de nem okoz kárt. Az E300 élelmiszer-termelésben való felhasználásának fő célja az élelmiszer gyors oxidációjának megakadályozása és a színváltozás megakadályozása. Bár az E300 fogyasztása is elfogadható határértéket jelent, ami naponta körülbelül 60-100 mg. Ha a napi bevitel túllépi, a szervezet B12-vitamin felszívódása az ételből jelentősen csökken, ami az anaemia kockázatát okozza, valamint a szervezetben az aszkorbinsav feleslege külső bőrirritációt okozhat.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Askorbinsav (C-vitamin)

Élelmiszer-adalékanyagok és dokumentumok:

A kiegészítők ország szerinti használata:

Az étrend-kiegészítő leírása

Az aszkorbinsav aszkorbinsav (E-300) vagy a C-vitamin természetes antioxidáns (antioxidáns).

A C-vitamin vagy az aszkorbinsav a tudomány számára ismert egyik legerősebb antioxidáns. A C-vitamin kötődik a szabad gyökökhöz, megakadályozva a károsító hatásukat a test szövetére. Ezen túlmenően, a C-vitamin képes növelni más antioxidánsok, mint például a szelén és az E-vitamin aktivitását, és ez utóbbi gyorsan helyreáll az oxidált C-vitamin jelenlétében.

A C-vitamin számos életfolyamatban vesz részt, különböző enzimeket és hormonokat aktivál. Az aszkorbinsav stabilizálja az immunrendszert, növeli a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását, megfázást, csökkenti a fizikai fáradtságot és növeli a hatékonyságot.

A felnőtt C-vitamin napi szükséglete 70-100 mg.

Az aszkorbinsav (C-vitamin) tulajdonságai

A C-vitamin tulajdonságai igen változatosak. Az emberi szervezetben ez a vitamin szabályozza a véralvadást és a vér lipideket, a csont- és kötőszövetképződés (kollagén), a szteroid hormonok képződése, szabályozza a szénhidrát anyagcserét. A C-vitamin stimulálja az immunrendszert, valamint az interferon termelését, amely megakadályozza a vírusok szaporodását. A C-vitamin csökkenti az allergének hatását.

C-vitamin használata

Az élelmiszeriparban az E-300 aszkorbinsav megvédi a hús színét (főleg "füstölt" hús, "füstölt csirkecomb"), amely a természetes dohányzás helyett egyszerűen a kívánt színben színeződik) az oxidációtól.

Tartalom az élelmiszerben

A C-vitamin a vadrózsa bogyókban, a fekete ribizliban, a káposzta, a zöldpaprika, a torma, a spenót, az eper, a citrusfélék és a fiatal burgonya.

A leggazdagabb C-vitamin a zöldek, a zöldségek és a gyümölcsök (vadrózsa bogyók, fekete berkenye, fekete ribizli, citrom). Gazdag C-vitamin burgonyában, különösen ősszel, hagyma, káposzta, retek, petrezselyem.

További információk

A C-vitamin elvesztése akkor fordulhat elő, ha a nem megfelelően feldolgozott élelmiszerek és a kész élelmiszerek hosszú távú tárolása történik. A C-vitamin biztonsága biztosítja a zöldségek és gyümölcsök kulináris feldolgozását. A zöldségeket nem szabad hosszú ideig megtisztítani és vágni, a főzés során a tisztítást követően azonnal forró vízbe kell helyezni. A fagyasztott zöldségeket forró vízbe kell meríteni, mivel a lassú felolvasztás növeli a C-vitamin elvesztését.

A C-vitamin (aszkorbinsav) akut hiányában az ételben a borzongás alakul ki. A szörnyűséget az íny duzzanata jellemzi, a fogak lazítása és elvesztése, izmok, bőr, ízületek vérzése. Amikor a hipovitaminózis C szívelégtelenséget, fáradtságot, légszomjat okoz, csökken a különböző betegségekkel szembeni rezisztencia. Gyermekkorban a csontosodás folyamatai késik.

Az E300 tulajdonságai és technológiai funkciói:

Az étrend-kiegészítők lehetséges nevei:

• Askorbinsav
• Askorbinsav, L-
• Askorbinsav
• c-vitamin
• C-vitamin
• E-300, E-300, E300, E300

A cikk megvitatása:

• Syrus-sous
• 2011/07/12 15:12:41

Az étrend-kiegészítő és az étrend-kiegészítő két különböző dolog. Az izomerek közül csak az egyik a biológiailag aktív L-aszkorbinsav, amelyet C-vitaminnak neveznek. Alapvető különbségek vannak az étrend-kiegészítők és az étrend-kiegészítők között, és hasznos tudni erről. Mi a különbség az étrend-kiegészítők és az étrend-kiegészítők között?

A táplálékkiegészítők természetesek (azonosak a természetes) biológiailag aktív anyagokkal, amelyek táplálékkal való gazdagítása érdekében étellel lenyelik.

Az élelmiszer-adalékanyagot kifejezetten az élelmiszerekbe vezetik be annak érdekében, hogy egy termék bizonyos fogyasztói tulajdonságokat, például ízeket vagy színt szerezzen be. Ez lehet festék, antioxidáns, tartósítószer, ízesítő vagy sűrítő. A táplálékkiegészítők lényegében nem befolyásolják az egészséget, hanem csak javítják az ételek megjelenését, szerkezetét, színét és ízét.
Nem értem, hogy miért adok egy másik nevet a C-vitaminnak (E 300), és azt mondják, hogy természetes vagy hasznos, hívjuk a dolgokat a saját nevükkel.
Fizikai tulajdonságai szerint az aszkorbinsav fehér kristályos savanyú por. Könnyen oldódik vízben, alkoholban oldódik [2].
Két aszimmetrikus atom jelenléte miatt négy aszkorbinsav enantiomer van. Két, szokásosan L- és D-formájúnak nevezett forma királis a furángyűrű szénatomjához képest, és az izoform az etil-oldallánc szénatomján lévő D-izomer.
Az E315 élelmiszer-adalékanyagként L-izoaszkorbinsavat vagy erythorbinsavat használnak.
Ami az étrend-kiegészítőket és azok osztályozását illeti, sokat írhat, de a legfontosabb, hogy megértsük a különbséget.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Askorbinsav

Az aszkorbinsav (élelmiszer-adalékanyag E300) - a glükózhoz kapcsolódó szerves vegyület az emberi táplálkozás egyik fő anyaga, amely a kötőszövet és a csontszövet normális működéséhez szükséges. Az aszkorbinsav izomer - L-aszkorbinsav C-vitaminnak nevezik.

Fizikai és kémiai tulajdonságok.

Az L-izoaszkorbinsav szerkezeti képlete:

H20H20O0 (S) (S)

Fizikai tulajdonságai szerint az aszkorbinsav fehér kristályos savanyú por. Könnyen oldódik vízben, alkoholban oldódik. Az aszkorbinsavat meg kell védeni a fénytől. Olvadáspont: 190 ° C. Sűrűség 1,65 kg / l. Acetonban oldódik. Nem oldódik benzolban, dietil-éterben, petroléterben és kloroformban. Glicerinben rosszul oldódik. Oldhatóság vízben (20 ° С) 33,3 g / 100 g Oldhatóság etanolban (20 ° С) 4,8 g / 100 g. Sok fémet eszik víz jelenlétében. Az oxidációs-redukáló tulajdonságai miatt más antioxidánsok is deaktiválhatók.

Az aszkorbinsav serkenti a szervezet védekezését, javítja az ételből származó vas felszívódását, fontos szerepet játszik a kötőszövetek és csontok működésének kialakításában és fenntartásában. A napi szükséglet 70-100 mg, de terhes nők esetében a dohányosok és az alkoholfogyasztók magasabbak. A felesleg részlegesen kiválasztódik, részlegesen bomlik oxálsavvá. Állandó túladagolással (több mint 1 g naponta) a bomlástermék (oxálsav) a vesékben és a húgyhólyagban lévő kövek kialakulásához vezethet.

Az aszkorbinsav vízben való oldhatósága

Askorbinsav vásárolni

Az alábbi ár tájékoztató jellegű. Adja meg, hogy milyen áron vásárolhat árut.

25 kg-os dobozok

Alkalmazás.

Az aszkorbinsavat az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, az állatgyógyászatban használják.

Az aszkorbinsav használata a halak fagyasztására.

Az aszkorbinsavat fagyasztott halak üvegezésére használják (a hal felületét vékony jéghéjjal borítja, amely megvédi a halakat a dehidratációtól és a zsír oxidációjától). Zsíros halak (lazac, sturge stb.) Üvegezésénél 0,1-0,2% aszkorbinsavat adunk a vízhez.

Az aszkorbinsav használata kolbászok előállításában.

A kolbászokban az aszkorbinsavat a színképződés erősítőjeként használják.

Főtt kolbász, kolbász, tészta, stb. Az aszkorbinsavat a vágás után lassan hozzáadjuk a darálóhoz, hogy elkerüljük a pH túlzott csökkenését. Az ajánlott savdózis 40-60 g / kg darált hús. Az aszkorbinsav felesleges adagjai gyakorlatilag nem befolyásolják a termékek vörös színének intenzitását és stabilitását, valamint a benne lévő maradék nitrittartalom értékét, de zöldes szín megjelenéséhez vezethetnek.

Hatékonyan alkalmazza az aszkorbinsavat nagyon gyorsan érlelt füstölt kolbászokra. Ha a füstölt kolbászok előállításához aszkorbinsavat használnak, nem keverik a nitritekkel, és nem adják hozzá közvetlenül a nitrit után. Az aszkorbinsavat a keverés folyamatának elején adják hozzá a húshoz, és a végén a nátrium-kloridot és a nátrium-nitritet. Számos kolbászban az aszkorbinsav a nitrogén-oxid felgyorsult képződése következtében 2 alkalommal csökkentheti a nitrit tartalmát, amely kölcsönhatásba lép a hem fehérjékkel.

Máj kolbász és pite előállítása során a nitrit közvetlen érintkezése az aszkorbinsavval sem javasolt. Az ilyen termékek fő anyaga a máj, amely hemoglobinban gazdag. A nitritből képződő dinitrogén-oxid hatására a hemoglobin nitrozohemoglobinná alakul, és színezi a készterméket. A nitrozohemoglobin képződésének felgyorsítása és a máj kolbászok színének stabilizálása érdekében 0,5-0,7 g / kg darált hús aszkorbinsavat injektálunk. Az aszkorbinsav hozzáadása 0,7 g / kg koncentrációban nem ajánlott.

A kolbászok receptjeiben nagy mennyiségű zsíros nyersanyag és kis hús felhasználása a késztermék színének gyengüléséhez vezet. Ilyen esetekben a festékek használata javasolt: kurkumin, karmin, karotin és mások.

Az aszkorbinsav használata a boranyagok gyártási technológiájában.

Használjon L-aszkorbinsavat. Az aszkorbinsav maximális tartalma a termékben 250 mg / l.

Az aszkorbinsav használata a sör oxidációjának megakadályozására.

A légköri oxigén sörre gyakorolt ​​káros hatásainak csökkentése m aszkorbinsavval érhető el. Az aszkorbinsav egyik fontos jellemzője, hogy képes csökkenteni annak a környezetnek a redoxpotenciálját, amelyben feloldódott, ami részben magyarázza az antioxidáns hatását. A redoxpotenciál erős csökkentése megvédi a környezetben jelen lévő egyéb anyagokat, amelyek érzékenyek az oxidációból származó oxidációra.

Az aszkorbinsavat színstabilizálószerként a sörhez adjuk a por vagy víz oldatban történő palackozása előtt kb. 3 g / 100 liter sör mennyiségben.

Az aszkorbinsav használata az üdítőitalok eltarthatóságának növelése érdekében.

Az üdítőitalok tárolási ideje alatt változik az élelmiszer-színezékek színe (sötétedése). Ez az oxidatív biokémiai folyamatoknak köszönhető, mivel az oldatban az oldott oxigén jelen van. Ez különösen igaz a természetes színezékekre. Az italok megváltoztatják a természetes színüket, és ezáltal az előadást. Az aszkorbinsav hozzáadása az oxidatív folyamatokat gátló színezőszer.

Javasoljuk, hogy az eljárás kezdeti szakaszában aszkorbinsavat adjunk hozzá (például a burgonyapüré előállításához a nektárok előállításához) 100-400 mg / l mennyiségben.

A répa-lé színének jobb megőrzése érdekében ajánlatos az aszkorbinsavval 1–1,5 g / l mennyiségben savanyítani.

A C-vitamin alkalmazása az orvostudományban.

Testünkben a C-vitamin két nagyon fontos feladatot lát el: immunrendszert biztosít és stabilizálja a pszichét. Emellett ez a vitamin a káros mikrobák, paraziták, kórokozók és vírusok legrosszabb ellensége. Félnek e vitaminoktól és szabad gyököktől, amelyek betegségeket és öregséget hoznak egy személynek - a szabad gyökök nem hatékonyak a C-vitamin ellen. Ez a legjobb mód a vitalitás megmentésére. A C-vitamin stimulálja a hormonok, neuropeptidek és mindenekelőtt a neurotranszmitterek - az idegimpulzusok kémiai transzmitterei - termelését. Ha reggel ébredsz fel, elégedetlen, depressziós, akkor ez egy jel - valami baj van a biokémiaval a testedben. És valószínűleg nincs pontosan aszkorbinsav. És a szervezetben lévő hiányát azonnal meg kell javítani. A felesleges vitamin kiválasztódik. A C-vitamin a varikózus vénák és az aranyér számára hasznos - erősíti és simítja a véredények falát. A C-vitamin egészséges fogíny és erős fogak, segít a vérző gumi kiküszöbölésében. Az aszkorbinsav gátolja az orális Trichomonas-t, a periodontális betegség okozóját. És még egy fontos részlet: a C-vitaminnal az összes csontsejthez szükséges kalciumot pontosan oda szállítják, ahol a leginkább szükség van, és nem ül a véredények és a kapillárisok falain. C-vitamin nélkül a kalcium elveszi a jótékony tulajdonságainak felét. A citromok szükségesek az elhízott emberek számára is, mivel a C-vitamin stresszhormonokat termel, amelyek a zsírt energiává alakítják. A C-vitamin növeli az interferon mennyiségét a vérben. Ezek a szervezet által termelt immunstruktúrák a fehérjéből, ha veszélyes vírusok jelennek meg. Az aszkorbinsav hatása gyakran hasonló az interferon molekulák hatásához. A C-vitamin növeli az antitestek mennyiségét a vérben, és stimulálja a csecsemőmirigyek hormonjának szekrécióját, amely az immunrendszer központja. Ezért a különböző vírusok és baktériumok által okozott összes betegség esetében az aszkorbinsavat be kell vonni az étrendbe. A szemünk könnycseppje 30-50-szer több C-vitamint tartalmaz, mint a vér, és a szem lencséje csak az idegrendszer és a mellékvesekéreg az immunanyagok koncentrációjában van. A lencse, amelyben a szürkehályog képződött, megfosztja a C-vitamint. Az aszkorbinsav fogyasztásával kapott vitamin rendszeres adagjai megállíthatják a betegség kialakulását, sőt akár azt is kiküszöbölhetik. Az aszkorbinsav is segíthet a glaukóma betegeknek. A C-vitamin csodálatos immun tulajdonságai segítenek az asztmában szenvedő betegeknek, akik vérükben hiányoznak az aszkorbinsav. Ezen túlmenően, a C-vitamin szerepet játszik a sürgősségi orvos szerepében a sejtekben. Vissza tudja állítani az elpusztult E-vitamin molekulákat - a test egészségvédőjét. Egy friss seb közepén mindig nagy mennyiségű C-vitamin halmozódik fel, ami nélkülözhetetlen a kötőszövet kialakulásához. Ha az emberi szervezet elegendő mennyiségű tápanyagot, köztük C-vitamint kap, akkor a bőr mindig sima, egészséges, rugalmas. Az aszkorbinsav bevétele után fél órával a kollagén (kötőszövet-anyag) termelése 6-szor nő! Ezért a súlyos betegség után az aszkorbinsavat be kell vonni a posztoperatív és gyógyító betegek étrendjébe. A C-vitamin erősíti a véredényeket, sima felületet tart fenn, így a felhasznált koleszterin és a kalcium veszélyes kristályai nem kapcsolódhatnak hozzájuk. Végül is a vérerek lumenének szűkítése ateroszklerózishoz vezet. Elégtelen táplálkozás esetén a vérerek, különösen a vénák porózusak, és ezeken keresztül a vér a környező szövetekbe lép. A C-vitamin bioflavinok segítségével gyógyítja az ilyen beteg hajókat. Az úgynevezett pre-infarktusos állapotban a szervezetben jelenlévő összes C-vitamin „rohan a szívizomhoz”, így az aszkorbinsav éhezés még más szervekben és szövetekben is előfordul, majdnem ugyanolyan, mint a skorbusz. A C-vitamin meghatározó hatással van az egyén érzelmi szférájára, serkenti a létfontosságú hormonok és növekedési folyamatok termelését. A természet nem tudja, mi a „beteg” agy - csak megkülönbözteti az idő előtti és fiatal, egészséges agysejteket és idegeket. A C-vitamin tökéletesen stabilizálja mentális állapotunkat, és ennek a vitaminnak az egyik leginkább hozzáférhető és leggazdagabb szállítója az aszkorbinsav. A C-vitamin vízben oldódik, így feleslege kiválasztódik a szervezetből. Az aszkorbinsav használatával gyógyíthatja a vese- és húgyhólyag-betegségeket. Az aszkorbinsav egyidejűleg szabályozza a gyomor-bél traktusban és a vérben a sav-bázis potenciált. És mivel a máj és a vese vérszűrők, a közeg pH-jának beállításával az aszkorbinsav segít optimalizálni a teljesítményüket. A C-vitamin hiányának első jelei a szervezetben a következők: vérzés; a sebek és zúzódások gyenge gyógyulása; gyakori megfázás, hajlamos a nyálkahártya gyulladására; varikózus vénák; aranyér; elhízás; fokozott fáradtság; korai ráncképződés; gyenge idegek, gyenge koncentráció, depressziós állapotok, álmatlanság; hajhullás; homályos látás. A C-vitamin hiánya a szervezetben különböző okokból eredhet: az emberi táplálkozásban lévő termékek hiánya, vagy például a rutin hiánya - P-vitamin, amelynek fontos része az aszkorbin felszívódásának elősegítése. A C-vitamin-hiány a testben gyengíti, érzékeny a kedvezőtlen környezeti tényezőkre, ezért logikusnak tűnik, hogy a szervezet növeli az adagját. A speciális tanulmányok azonban nem erősítették meg ezt a szempontot. Továbbá, a C-vitamin feleslegével a szervezetben paradox helyzet alakul ki. Minél több a C-vitamin a gyógyszer formájában, annál több szövetet telítenek hozzá, és annál erősebb az aszkorbinsav cseréje. Ez viszont növeli a szervezet vitaminszükségletét. És ennek a „gyorsulásnak” köszönhetően hypovitaminosis fordul elő.

Az aszkorbinsav használata takarmány-adalékanyagokban.

A takarmány-adalékanyagok esetében az aszkorbinsavat vegyes takarmányok gazdagítására használják. Baromfi esetében - 50 g / t. Az antioxidánsok hatásának fokozása vagy a stressz hatásainak csökkentése. —50-100 g / t. Meg kell jegyezni, hogy a nagyobb adagok hátrányosan befolyásolják a testet. Tehát 1,3 g / kg takarmány adagolása csirkékre és 1 g / kg a malacok esetében a testtömeg csökkenését eredményezte. Nedvesség jelenlétében és különösen a fémek, különösen a vas és réz katalitikus hatásának köszönhetően a vitamin oxidációja jelentősen javul. Aktív mikroelemekkel összekeverve a C-vitamin tartalma két hónap alatt 30% -kal, három hónap alatt pedig 50% -kal csökkenhet.

Az aszkorbinsav egészségi veszélye.

Légutak (belégzés): köhögés.

Lenyelés: csak nagy mennyiségű anyag lenyelése esetén - hasmenés, hányás.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Élelmiszer aszkorbinsav

Az E300 táplálékkiegészítőt a termékek színének stabilizálására használják, megakadályozzák az oxigénnel való romboló kölcsönhatást, valamint a savasság szabályozójaként. Az aszkorbinsav az étrendben erősíti az immunrendszert, serkenti a bőr regenerálódási folyamatait, megakadályozza a mimikus ráncok megjelenését. Az anyagot mind élelmiszerből, mind szintetikusból glükóz felhasználásával kaphatja meg.

Általános jellemzők és átvétel

Az E300 adalékanyag (tudományos név - aszkorbinsav) az emberi test egyik legfontosabb anyagának tekinthető. Az anyag molekula szerkezete két aszimmetrikus atomból áll, amelyeket hagyományosan L- és D-aszkorbinsavnak neveznek. Ezek közül az első csak biológiai aktivitást mutat. Ezt gyakran C-vitaminnak nevezik.

Az utóbbit 1928-ban először a magyar-amerikai kémikus Albert Saint-György erőfeszítéseinek köszönhetően szerezték be. Négy évvel később a tudósok felfedezték, hogy a C-vitamin eltávolítása az emberi táplálkozásból tele van skorbut kialakulásával (olyan betegséggel, amelyet a kötőszövet erősségének csökkenése kísér a kollagén fehérjeszintézis megsértése miatt).

Az aszkorbinsav az emberi test egyik legfontosabb anyagának tekinthető (fotó: EtoDiabet.ru)

• az anyag fehér kristályszerű por formájában jelenik meg (világos sárga adalékanyag kevésbé gyakori);
• savanyú íz;
• az adalékanyag vízben és metanolban jól oldódik, más alkoholokban rossz;
• nem oldódik olajos folyadékokban;
• az L-aszkorbinsav megolvasztásához 190-192 ° C-ra kell melegítenie az anyagot;
• az anyagot megsemmisítik, ha meleg vagy nehézfémnek van kitéve;
• a fagyás ellenállása alacsony;
• nagy ellenállás a napfény ellen.

A szükséges mennyiségű vitamin beszerzése nem nehéz, mivel ez az anyag sok gyümölcs és zöldség része. Lehetőség van az aszkorbinsav készleteinek feltöltésére, beleértve a citrusfélék, a kiwi, a vadrózsa bogyós gyümölcsök és az ezekből készült főzet, a piros paprika, a fekete ribizli, a hagymafajta, a paradicsom, a leveles zöldség.

Az E300 táplálékkiegészítőt glükóz szintézisével nyerik (az utóbbit kapcsolódó anyagnak tekintik, mivel hasonló tulajdonságokkal rendelkezik). Ehhez a Gluconobacter oxydans baktériumok segítségével fermentálják a glükózt a Hoffmann-La Roche módszer vagy az Erwinia herbicola és a Corynebacterium baktérium szerint a Genentech módszer szerint.

Az E300 kiegészítők megszerzésének legnépszerűbb módja két szakaszból áll. Az első a B-szorbitolt tartalmazó cukoralkoholt, biológiai katalizátort (például kukoricakivonatot) és a salétromsav ammóniumsóját adja hozzá. A mikrobiológiai reakció eredményeként a b-szorbit b-szorbózvá oxidálódik. Kémiailag előállított aszkorbinsav.

kinevezés

Az élelmiszeriparban az E300 a savtartalom szabályozója, amely megakadályozza a termékek oxidációját.

A citrusfélék, a csípő és a kiwi nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz (fotó: uBackground.com)

Az E300-at húskészítményekben, dzsemekben, lekvárokban, gyümölcs- és bogyós nektárokban, sörben, tésztában használják. Hála neki, a termékek nem veszítik el a színét még hosszabb tárolás esetén is.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

Az aszkorbinsav előnye összehasonlítható a glükóz előnyével - ennek hiányában számos kémiai folyamat nem lehetséges, beleértve a csont- és kötőszöveti sejtek normális működését.

Az aszkorbinsavnak köszönhetően stimulálódik a kollagén képződése - a bőr rugalmasságáért felelős fehérje. Ezért 30 év után szükség van az E300-t tartalmazó étrend-termékekre.

C-vitamin nélkül a sebek rosszabbul gyógyulnak, és a test érzékenyebb lesz a különböző fertőzésekre. A C-vitamin rendszeres bevitele különleges védelmi sejtek kialakulását biztosítja, amelyek felismerik az idegen baktériumokat, gombákat, vírusokat.

Ezeknek a folyamatoknak a támogatása érdekében a felnőtteknek naponta legalább 90 mg C-vitamint kell fogyasztaniuk, a felnőtteknél naponta maximális aszkorbinsav adag nem haladhatja meg a 2000 mg-ot. A terhesség alatt és a szoptatás naponta ajánlott 100-130 mg. A gyermekek napi aránya 30-70 mg.

Az aszkorbinsav egyéb hasznos tulajdonságai között:

• a sejtek helyreállításának gyorsítása;
• javított kalcium felszívódás;
• vitaminhiány megelőzése (vitaminok hiánya);
• a rák kockázatának csökkentése;
• megnövekedett hemoglobinszint, jobb vasfelszívódás;
• a koleszterinszint normalizálása (a hajók problémáinak megelőzése);
• az arzéncsoport gyógyszereinek toxikus hatásának csökkentése.

Az E300-kiegészítők használatának negatív hatása a C-vitamin normájának meghaladása miatt következik be. A szervezetben az aszkorbinsav feleslege oxálsavra oszlik. Az utóbbi maradványai nyomelemek kationjához kapcsolódnak, és ez tele van kövek kialakulásával a húgyutakban és a vesékben.

Az anyag másik tulajdonsága - a véralvadás javulása. A vérrögök veszélyével az aszkorbinsav használata veszélyes lehet.

Felismeri a szervezetben lévő anyagok többletét a bőr allergiás reakciói (irritáció, bőrpír, viszketés), gyakori vizelés, hasmenés miatt.

kérelem

Az E300 adalékanyagot az élelmiszeriparban használják a termékek oxidációjának és színvesztésének megakadályozására.

A kozmetikában az E300 kiegészítést használják az öregedésgátló krémekben (fotó: promodu.com)

A kozmetikában az aszkorbinsav a ránctalanító és a bőr idő előtti öregedésének összetételében szerepel a pigment foltok elleni küzdelemben. Az E300 ipari és önálló gyártókban használatos.

Tartalom aránya

Táblázat. Az élelmiszer-adalékanyag E300 aszkorbinsav tartalmának normája a termékekben a SanPiN 2.3.2.12.33.

A termékek E300 tartalmának maximális szintje

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Askorbinsav (E300)

Az aszkorbinsav szerves összetevője vagy az E300 táplálékkiegészítő egy glükózhoz kapcsolódó vegyület, amely nagy szerepet játszik az emberi táplálkozásban a test csont- és kötőszövetének megfelelő működésének elősegítésével. Az aszkorbinsav képes a koenzim szerepére az anyagcsere-folyamatokban, a redukálószerben és az antioxidánsban.

Az anyag jellemzői

A természeti környezetben az aszkorbinsav megtalálható mindenféle citrusfélékben, vadrózsa, kiwi, fekete ribizli, paradicsom, piros paprika, saláta levelek, hagyma. Az állatok és növények nagy része aszkorbinsavat szintetizál. Csak a főemlősök képesek az anyagot csak élelmiszerből fogadni, mivel az anyag szintézise nem fordul elő szervezetükben. Az aszkorbinsavat ipari módon lehet előállítani. Ehhez a glükózt szintetizáljuk.

Fizikai-kémiai tulajdonságai szerint az aszkorbinsav fehér vagy világos sárga kristályos por, amely tökéletesen képes vízben és alkoholban oldódni és jellegzetes savanyú ízű. Az E300 élelmiszer-adalékanyag kémiai képlete a következő: C6H8O6.

Tulajdonságok E300 adalékok

A C-vitamin jól ismert formája, amelyet 1928-ban tiszta formában izoláltak, az aszkorbinsav népszerű formája. Kicsit később, 1932-ben a szakértők bebizonyították, hogy az E300 táplálékkiegészítő hiánya az élelmiszerekben gyorsan súlyos betegséghez vezet. Az aszkorbinsav modern neve, amely szó szerint azt jelenti, hogy „A” - „nem” és „sikoly” - „scurvy”, összefügg ezzel a betegséggel.

Ezt a súlyos betegséget az íny duzzanata, a fogak elvesztése, az ízületek, a bőr és az izmok vérzése jellemzi. A C-vitamin egyéb jelei és hatásai között a hipovitaminosis a magas fáradtság, a szív gyengesége, a testfertőzés csökkentése mindenféle fertőzésre, légszomj. Gyermekeknél ezt a problémát a csontosodási folyamatok késleltetése jellemzi.

Emberben a C-vitamin segíti a koleszterin epesavakká, triptofánnak és katecholaminoknak a szerotoninná alakítását, elősegíti a kollagén képződését, szintetizálja a kortikoszteroidokat. Ez az anyag szabályozási funkcióval rendelkezik a szénhidrát-anyagcserével, a véralvadással és a lipidszintekkel kapcsolatban, hozzájárul a csontszövet kialakulásához.

Az aszkorbinsav nagyon erős antioxidáns, segíti a szervezetet az interferon minőségének szintetizálásában, védőfunkciót hajt végre a lipoproteinek oxidációjával szemben, elősegíti a normális immunmodulációt és megakadályozza a szorbit képződését a glükózból.

Az E300 táplálékkiegészítő a vas-vas felszívódásában háromértékűvé alakítja. Megkötheti a szabad gyököket, mint megállítani az emberi testre gyakorolt ​​negatív hatásokat. Az E300 élelmiszer-adalékanyag többek között segít más fontos antioxidánsok - szelén és E-vitamin - aktivitásának növelésében.

Az E-vitamin a C-vitamin részvételével gyorsan képes felépülni az oxidált formából.

Az aszkorbinsav is részt vesz az emberi test legtöbb életbiztosítási folyamatában, elősegíti a hormonok, enzimek aktiválását, javítja az immunitást, a teljesítményt és csökkenti az emberi fáradtságot. A C-vitamin is csökkentheti az allergének hatását a szervezetre.

Az Egészségügyi Világszervezet normái szerint a felnőtteknek napközben legalább 90 mg C-vitamint kell használniuk, a terhes nőknek napi 10 milligrammot kell emelniük, és a szoptató anyákat akár 30 milligrammig. Gyermekek esetében a norma a C-vitamin napi 30-90 mg-os mutatója.

A C-vitamin túlzott fogyasztásának mellékhatásai közé tartozik a bőrkiütések megjelenése, irritáció, hasmenés, húgyúti irritáció, allergiás tünetek.

Vitamin alkalmazás

Az aszkorbinsavat az élelmiszeriparban széles körben használják. Élelmiszer-adalékként E300-ban megtalálható a halakban vagy húskészítményekben, sokféle cukrászati ​​termékben, konzervekben. Az aszkorbinsavat az élelmiszeriparban egy antioxidáns szerepének tartja, amely megakadályozza az élelmiszer oxidálódását és eredeti színének megváltoztatását.

Annak érdekében, hogy a C-vitamin ne tűnjön el az élelmiszerből, azokat megfelelően kell tárolni és főzni. Az a tény, hogy ez az anyag gyorsan összeomlik a termékek hosszú távú tárolása során, és ha hosszú időn át a szabadban tartják, hámozva és szeletelve őket hosszú ideig felolvasztják. A termékeket forró vízbe helyezése előtt meg kell tisztítani és vágni, vagy forró vízbe kell fagyasztani.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Élelmiszeripar

Az aszkorbinsav (C-vitamin, E300) fehér por, az egyik legerősebb antioxidáns. Az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó bizottsága szerint az aszkorbinsav nem haladja meg a 0,5 mg / ttkg-ot az emberi testtömegre.

Az aszkorbinsavat természetes antioxidánsként használják az élelmiszerekben lévő zsírok oxidatív romlásának megakadályozására. Megszakítja az élelmiszer-összetevők önoxidációs reakcióit, megakadályozva a termékek érzékszervi jellemzőinek csökkenését.

Az aszkorbinsav többször növeli a termékek eltarthatóságát. Lelassítja a bor, a sör és az alkoholmentes italok enzimatikus oxidációját, megvédi a gyümölcsöket, zöldségeket és termékeiket a sötétségtől a fagyasztás, konzerválás és csomagolás során, miközben megőrzi vitaminjukat. Az aszkorbinsav egyharmadát teszi lehetővé a hústermékekben szükséges nitritek és nitrátok mennyiségének csökkentésére. Folyamatos és egyenletes sózást biztosít, meggyorsítja a konzerválás folyamatát, lelassítja a metmoglobin képződését a hús felületén.

Az aszkorbinsavat az élelmiszeripar következő területein használják:

• a kolbász és a konzervgyártás területén az N-nitrozaminok nitrátokból és nitritekből való képződésének megakadályozása érdekében;
• mindenféle húskészítmény gyártásában, a szín kialakulásának felgyorsítása, a megjelenés javítása és a színstabilitás növelése a tárolás során;
• olvasztott állati zsírok és olajok, margarinok előállításában;
• a pékség és a tészta gyártásában;
• gyümölcslevek, bor, sör, üdítőitalok gyártásában;
• száraz élelmiszerek (italok, diétás élelmiszerek) előállításában;
• burgonyakészítmények előállításában;
• édességek gyártásában;
• a gyümölcs- és zöldségkonzervek gyártásában, dzsemekben.

Az aszkorbinsavat a következő célokra használják:

• az élelmiszer C-vitaminnal való gazdagítására (gyümölcslevek, üdítőitalok, száraz italok, gyümölcs- és zöldségpürék, reggeli gabonafélék, nyalókák, lekvár, rágógumi);
• a C-vitamin tartalmának szabványosítása (gyümölcs- és zöldséglevek, burgonyapüré, konzervek);
• az élelmiszerek és italok stabilizálása, mint antioxidáns (a feldolgozás során vagy a csomagolás előtt a szín, a szag és a tápérték megtakarítása);
• a liszt és a tészta javítójaként (a C-vitamin hozzáadása friss liszthez javítja sütési tulajdonságait, ezáltal 4-8 hetet takarít meg a liszt érleléséhez);
• a friss hús és a húskészítmények színének stabilizálása, a hozzáadott nitrit szükséges mennyiségének csökkentése és a késztermék nitritmaradékának csökkentése.

Technológiai ajánlások

Az oxidációs folyamat öngyorsul, ezért fontos, hogy a C-vitamin időben történő bevezetése Az aszkorbinsav 0,02% -kal növeli a termékek eltarthatóságát. A nagyobb dózisok ebben az időszakban nem adnak további növekedést.

Mivel a hozzáadott antioxidáns mennyisége nagyon kicsi, alkalmazásának hatékonysága a termékbe történő beépítés módjától függ. Fontos biztosítani az aszkorbinsav teljes feloldódását vagy diszperzióját a termékben. A bor, a sör, a gyümölcslevek és az alkoholmentes italok előállítása során a gyógyszert közvetlenül a végtermékbe kell bevezetni. A hús- és kolbásztermékek gyártásakor oldatot kell adni a darálóhoz. A haltermékek előkészítésekor az aszkorbinsavat be kell vonni a sóoldatba. A frissen fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket a hatóanyag hígított oldatának vízben vagy olajban történő permetezésével kell kezelni, vagy a terméket koncentrált oldatba meríteni.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html