Az oroszok kulináris hagyományaiban a szardella iránti hozzáállás messze nem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus finomság, mások rettenetesen beszélnek róluk, elhelyezve őket a közös sprattnak vagy sprattnak. Arról, hogy mi az, és mit eszik, és erről a cikkben lesz szó.

Mi az a szardella?

Valójában az oroszok számára a szardella jobban érthető. Ez a hal hosszú kapcsolatban áll a heringgel, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t, de figyelemre méltó, hogy a szardella, ellentétben más halakkal, fűszerként szolgál. Az íze egyáltalán nem vonzó a sózás pillanatáig. A sózás folyamán a halak ízminősége átalakul, éles, pikáns és fényes aromává válik.

Hol származnak a szardella?

Úgy gondolják, hogy az igazi szardella születési helye a Földközi-tenger partvidéke Dél-Európában. Amikor a konzervet használják, leggyakrabban az olajat. Ennek eredményeként a halak íze hasonlít a sprattra és a sprattra. Ezt a körülményt figyelembe kell venni, ha azt szeretnénk, hogy a szardella az edényben az egyik ilyen halat helyettesítsék, mivel ez az edény ízének romlásához vagy elismerés nélküli megváltoztatásához vezethet.

Szardella a világon

Franciaország

Hosszú ideig a sózott szardella a Provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén megváltozott, amikor Franciaországban kezdték használni őket. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely a termék természetes ízét hangsúlyozza, és ugyanakkor fűszereket ad. Ebben az esetben meg kell figyelni az ízesítés használatának fő feltételeit - mérséklődést A francia de kulináris specialista Peru de Lune egyik szakácskönyvében azt mondják, hogy a fűszerek elkészítésekor csak a szardella elegendő.

A szardella nemcsak sózott formában vagy olajban tartósítva kerül felhasználásra. A frissen fogott szardella a spanyol, az olasz és a francia piacon bőséges. A hal fehér és gyengéd hússal rendelkezik, amely ízletes ízeket kap a főzés bármely módszerével. És sok van.

A szardella lelkesedése a 18. század óta nem csökkent a franciákkal. A szóban forgó mártások száma a kis halak használatával olyan nagy, hogy nem lehet számolni. Például a Provence jellemzője a szardellaolaj és a híres anchoyad fűszerezés. A tapenád egy világhírű, komplex összetételű, könnyed pépes mártás, amelyben a szardella vezető szerepet játszik. Pirítóssal borral szolgálják fel, és különféle ételek ízesítésére is használják, beleértve a nyers zöldségeket és halakat is, amelyek fényes illatúak. Nagyon népszerű a Dorada vagy a tapenádmártással rendelkező tonhal.

Anglia

A mediterrán országok lakói nem egyedül vannak a szardella szeretetében. Angliában nagyon melegek, és Shakespeare „Henry IV” halhatatlan játékában is említést tesznek, amelyet 1597-ben írtak. Világhírű Worcestershire szósszal - a britek találmánya. A megjelenése története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó az indiai mártás receptjét Worcestershire megyébe vitte.

A befolyásos személy felkérte, hogy készítse elő helyi gyógyszerészét, de az eredmény annyira távol volt az eredetitől, hogy nem is eszik. Ezt a sikertelen kulináris élményt elfelejtették, és a mártást eltávolították - az alagsorban. Évek teltek el, amikor megtalálták a szobát. Valaki a szolgáktól megpróbálta kipróbálni a „fűszeres” mártást, és kellemesen meglepődött: a fűszerezés íze csodálatosnak bizonyult. Amint később kiderült, ez a receptben a szardella jelenléte miatt volt lehetséges.

Olaszország

A szardella legnagyobb szerelmesei olaszok, akik ezt a kis halat használják, ahol csak lehetséges. Híres pizzák Az év négy évszaka, vagy Andrea elveszíti eredeti ízét, ha nincs benne szardella. A húsvéti ünneplés elképzelhetetlen anchovies és rozmaringos főtt fiatal bárány nélkül.

Az ördögi olaszok ünneplik a Szűz Mennybemenetelét, a Vitello tonato asztalán. Az edényt hideg sült borjúhúsból készítjük, halmártással. A kalabriás kaviárt, amelyet a szegények számára kaviárnak is neveznek, úgy készítenek, hogy a szardella olívaolajjal és paprikával pasztává alakul. A velencei séfek kitalálták a Peverada mártást, amelyet különböző baromfi előállítására használnak, szardella és borsból áll. Nem beszélve az eredetileg Campaniaból származó eredeti spagettiből, csodálatos Puttaneska mártással.

Spanyolország

A spanyolok is kevésbé aktívan használják a konyhában az ezüsthalat. Csodálatos szardella pite, sült szardella vagy olívaolajjal pácolt fokhagymával - nagyszerű snack.

Svédország

Ha visszamegyünk Európa északi részébe, úgy látjuk, hogy a svédek nagy szardella rajongók. A Johnson's Temptation a svéd konyha klasszikusja. Receptje a sült burgonya, a szardella és a passzív hagymák rétegenként egymásra rakását jelenti.

Minden réteget majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal kenjen. Kíváncsi, hogy az étel nevének kinematikus gyökerei vannak - az 1928-as film, amely Svédországban rendkívül népszerű, úgynevezett. A szardella főzésének művészete tökéletesen elsajátította Norvégiában. Elég emlékeztetni arra, hogy a vacsora menüjében szerepeltek, amelyet utoljára szolgáltak a hírhedt "Titanic" -on...

Amerika

A szardellait az Új Világ lakói szeretik. A hagyományos snack a szendvicsek, amelyekből ez a hal vagy tészta készült. Egy ilyen koncepció a angol nyelvű canapé szóba ágyazódik. A cézár salátákban lévő szardella jelenléte még mindig a viták oka, mivel az étel szerzője nem engedélyezte jelenlétüket. Azonban a Caesar Cardini kifogása ellenére a salátában levő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyha

A szardella nem gyökerezik az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem ismert. Az 1917-es forradalmi eseményeket megelőzően a halat széles körben használták, de az oroszországi szeretett idegen eredetű ételek összetevőjeként. A szovjet időszakban elfelejtették Oroszország történetét a szardella tekintetében, mint valójában számos más termékről. Csak az utóbbi időben az ezüsthal népszerűvé vált a lakosság körében, ami jelentősen lehetővé teszi a kulináris lehetőségek horizontjának bővítését.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Szardella - mi az, mit főznek, és mit fogyasztanak?

Ebben a cikkben mindent megtalálsz a szardellairól. Lássuk, mit jelent ez a termék, milyen néz ki, milyen szardella készül, hogyan és hogyan fogyasztják?

Szardella - mi ez és hogyan fogyasztanak?

A hal egészséges és ízletes, de először is.

Hogy néz ki a szardella és hol él?

Pontosabban, az európai szardella több típusra oszlik:

Ezen kívül több alfaj is van:

1. Argentin.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japán.
5. Kaliforniában.
6. Perui.

Ennek a kis ezüstszínű halnak a hátsó fekete-zöld csíkkal rendelkező élőhelyein az alfajok neve van.

Annak ellenére, hogy a Hamsa kicsi (a legnagyobb hal nem éri el a 200 mm-t meghaladó hosszúságot), a halak változatossága miatt a termelés szempontjából az egyik vezető pozíció.

A halak soha nem a nyílt óceánra mennek, hanem a part közelében található kis és jól melegített vizekben 6-22 oC-os hőmérsékleti rendszerrel él.

A szardella planktopág, vagyis planktonot fogyaszt, ami fontos szerepet játszik a tengeri lakosság élelmiszerláncában.

Ezen túlmenően az étrendjükben az algák is szerepeltek. A Fish Engraulis átlagos súlya 20-190 gramm.

A fenti alfajok közül a legfinomabb és ezért a főzés során Japán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov szardella.

Ősszel, amikor a takarmányozási időszak véget ért, a hal zsírtartalma 23-28%.

Mivel nagy állományokban mozog, amely nagyszámú kis halból áll, az úgynevezett erszényes hálókat általában a halászatban használják, ami lehetővé teszi az egész haliskolát egyidejűleg „megfogni”.

Mi hasznos Hamsa vagy szardella?

A termék használata vitathatatlan, ellenkező esetben a hal nem lenne olyan népszerű.

A gyógyulási tulajdonságok nagy mennyiségű Omega-3-ot tartalmaznak, a PZHK, amely segít a szervezet ateroszklerózis-rezisztenciájának és hipotenzív hatásának.

A hamsa alkalmazása a szisztematikus fogyasztás során a leginkább kézzelfoghatóvá válik, mivel a haltermékek megelőzik a szív és a vérerek patológiáinak kezelését.

A termék gyógyító tulajdonságai abban állnak, hogy a szervezet által igényelt sok makro- és mikroelemet tartalmaznak.

A halak bármilyen formában egészségesek és nagyon táplálóak.

Emellett a szardella a D-vitamin beszállítója, amely szabályozza a kalcium és a fluor cseréjét, és különösen fontos a növekvő test számára.

Sok orvos azt tanácsolja a gyermekeknek, hogy naponta legalább 200 gramm terméket fogyasztanak, mivel nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami hasznos az agy számára.

A halak nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.

Hogyan lehet főzni a szardella?

A hal nagyon népszerű nemcsak a mediterrán konyhában, hanem hazánkban gyakran más eredeti ételekhez is hozzáadódik, vagy a fő étel.

A haltermékek lehetségesek:

• megsütjük;
• pároljuk;
• sütni;
• sózott, betakarított termék, sózva és sózva;
• megszárad.

A konzervek szardellait általában különféle ételek, főként zöldségfélék aromás és egzotikus ízesítésére használják.

Hol adjunk hozzá anchovitokat a főzéshez?

Kis méretének ellenére ez a hal hatással volt Európa konyhájára. Bármely európai ország receptjeiben szardella van.

A szárított kis halak önálló ételként fogyasztanak, mint snack.

Ízletes mártásokat készítenek (Worcester mártással), és hozzáadják őket salátákhoz.

Például a cézár saláta szardella nagyon népszerű az ínyencek körében.

Az olívabogyókat ünnepi ételek díszítik.

A szardella az olasz tésztához adódik.

A szardella paszta gazdag ízű.

És az anchovyomi pizza is nagyon népszerű.

Hogyan szedhetünk szardella?

A halak készítésének és sózásának technológiája jellemzői:

1. A fogott tetemeket durva tengeri só formájában hengerelték, és a fahordókat nagy méretben helyezik el.
2. Bennük a halat 14 napig készítjük el a saját gyümölcslében.
3. Ezután a halak kinyúlik a bejáratokból, és levágják a fejet, szétszerelik és más tartályokba helyezik.
4. Azt kell mondanom, hogy a fektetés módja különleges. A rétegekbe helyezett halak, sót öntve. Ezután a hasított testről csaknem 90 napot el kell felejteni.
5. Ezután a haltermékeket kompakt bankokban helyezik el, és a bevásárlóközpontok polcaira küldik.

A boltokban lehetőség van a termék megtekintésére és megvásárlására:

1. Olajban.
2. A citromlé.
3. A bormártásban.

De bármi legyen is a töltelék, a háztartási fogyasztó számára a hal nagyon sós, így a fogyasztás előtt megfelelően leszedik.

Ki nem eszik szardella?

Ha a szardella veszélyeiről beszélünk, akkor az orvosok nem javasolják, hogy az allergiás reakciókra hajlamos embereknek és az egyéni intoleranciájú embereknek a haltermékeket eszik.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Szardella - mi az, az előnyök és a károk, a főzés során történő felhasználás és a receptek helyettesítése

A kulináris receptekben a fikció több mint egyszer találkozott az érthetetlen szardella szóval. Mi ez? Kis halak (maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t), amely Oroszországban a híres cézár saláta részeként ismert. Üzleteink polcain szárított, szárított ételeket találunk sör, valamint konzerveket vagy konzerveket üvegedényekben.

Mi az a szardella

A szardella a pelagikus családból, a szardella családból származó hal. Az oroszok asztalánál ritka vendége egy lapos, kis hal, amelynek hengeres teste van, a fej vége felé elhelyezkedő nagy szemek és egy túl nagy száj. A szerkezet jellemzői jól láthatóak a fotó szardellaján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test középvonalán.

Ahol szardella található

Ezek a tengerparti vizek lakói soha nem mennek ki a nyílt óceánba. Egy jól ismert hamsa egy európai szardella, de van néhány típus is:

Az alfajok nevéből megértik élőhelyeiket: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és Cape. A fogyasztók körében népszerű a japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella, mivel zsírtartalma 23-28%.

Szardella összetétele

Kis hal - könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát tölt a marhahús emésztésére, míg a halakat 2-3 órán belül emésztjük. A halolajok a telítetlen savakban gazdagok, amelyek a koleszterint feloldják. Az ilyen zsírok egyik jellemzője az, hogy az F csoportba tartozó vitaminokkal gazdagodnak, amelyeket az emberi szervezetben nem szintetizálnak, de az élelmiszerekben jelen kell lenniük.

Szardella tartalmaz (100 g termékre):

• fehérjék - 20,1 g;
• zsírok - 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telítetlen + telített);
• kálium és nátrium - 300 és 160 mg;
• vitaminok - A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
• aszkorbinsav;
• ásványi anyagok - foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
• antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella egy tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételt eredményez, ami egy makro- és mikroelemek, tápanyagok tárháza. Az élelmiszer állandó fogyasztása esetén egy kis hal javítja az életminőséget, mivel gazdagítja a szervezetet az emberi élethez szükséges hasznos összetevőkkel.

• a csont és a fogak erősítése;
• endokrin betegségek megelőzése;
• a központi idegrendszer normális működése;
• az érzelmi egészség támogatása, a stressz tolerancia növelése;
• immunitás megerősítése;
• kardiovaszkuláris betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívinfarktus, a stroke, a cukorbetegség kockázatát. A vérnyomás normalizálásának előnyei, a koleszterinszint az omega-3 és az omega-6 miatt a készítményben. A halakat bele kell foglalni az idősebb emberek menüjébe, jól jár a sok oldalsó ételhez, míg az olcsó, és a lakosság különböző szegmensei számára elérhető.

A szardella használatára nincsenek szigorú ellenjavallatok. De mint minden termék, a halak allergiás reakciók megnyilvánulását is okozhatják. Az óvatossággal a tenger gyümölcsei allergiás megnyilvánulásaiban szenvedőknek kell alkalmazni. A jód intoleranciájú, allergiás, ajánlott tartózkodni vagy korlátozni a halfogyasztást.

A sózott vagy konzervált halak polcain. Az ivás előtti magas vérnyomás jobban áztassa a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az ízületi vagy köszvénybetegségben szenvedőknek ki kell zárniuk a szardellákat a menüből, mert a termék purineket tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. A köszvényes betegek alacsony purin diétát mutatnak.

Főzési alkalmazás

A szardella használata az ókorban ismert. A híres ókori római szósszal, Garumot a halak véréből és belső részéből fermentációval állították elő. A halak mellett olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. Garum számos recept része volt. Hasonló receptet használnak a délkelet-Ázsiában.

Ha a sózott szardella finoman apróra vágott és olívaolajjal töltődik, majdnem teljesen feloldódik az olajban, így nemes sós ízű. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olaj előállításához csak szardella alkalmas, de hamatával helyettesítve, spratt nem fog működni - egyszerűen nem oldódnak.

Az ételek különleges ízének, szagának, szükséges sótartalmának biztosítása érdekében bizonyos módon sózott halakat használnak. A „szardella sózás” fogalma: friss hal azonnal, miután a fogást egy csípős savanyúsággal öntjük, és néhány napig ott hagyjuk. Ezt követően a szardella sót öntjük és hordókba helyezzük, 4 hónapig tartva. Az ilyen halakat mindenütt használják.

Az európai szakácsok sózott halat használnak:

• a híres Worcestershire-szósszal;
• Olasz pizza, tészta;
• Cézár saláta;
• pite, szendvicsek;
• kapribogyó finomított öntettel.

Mit kell helyettesíteni a szardella

Annyira előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, de az ízét át kell adni az edénybe. A heringfajtából származó halak, így az ízhez hasonlóak lesznek: spratt, spratt, hamsa, szardínia, spratt és sprották. Egy másik lehetőség - a thai halszósz, amely fényes, halak ízét adja, ami szükséges az edényben. Az ilyen fűszerezés hagyományát óvatosan őrzik és átadják az apától a fiahoz Ázsiai országokban.

Hogyan válasszunk szardella

Ma, hogy vásároljon egy korsó szardella nem nehéz, akkor értékesítik sok nagy üzletekben. Gyakran azonban a szardella nevében egy teljesen más hal elrejtőzik, így a vásárláskor gondosan meg kell vizsgálnia a címkén feltüntetett összetételt. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választás során, nem lehet felesleges tudni, hogy a szardella nem olcsó termék. Jobb a szardella megvásárlása átlátszó edényben, hogy megtekinthesse a tartalmat.

A szardella más, a heringállományból származó halak között különbségek vannak, ezek akkor láthatóak, amikor a bank már nyitva van:

• Ennek a halnak a filé a sózás után vöröses-rózsaszín színűvé válik, a sprattfilé fehér marad.
• A szardella hús sűrűbb és sűrűbb, elegendő rugalmassággal rendelkezik, a hamsa pedig lágy lesz.
• Csak a szardella savanyúsága adja a halnak pikáns és jellegzetes sajátos illatot.

Ha friss halat talál, tudnia kell, hogy:

• Mérjék szorosan a testet;
• megjelenésében a friss hal ezüstös, fényes, sima, sima felületű lesz. de a nyálka jelenléte azt mutatja, hogy a halak elavultak;
• a hal sűrű a tapintásra, elegendő rugalmassággal rendelkezik;
• a szerkezet nem törött, a halak nem sérülnek meg.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Mi a szardella, mi az előnye és kár, hogyan?

Azok, akik megkérdezik az „Anchovy, hogy ez egy ilyen fotó” kérdést, tájékoztatják: ez egy kis hal (legfeljebb 20 cm hosszú), a hering távoli rokona, az orosz személynek hamsa néven ismert. Ennek a halnak mintegy 100 faja van, a sekély és jól melegített sós vizek állományaiban és nyulakban találhatók, amelyek a fekete, a mediterrán, az azovi, a japán és számos más tengerben bővelkednek.

Szardella, mi ez?

Ez a kis ezüst hal, zöld és szürke csíkkal a gerinc mentén, méretének és egyedi ízének köszönhetően, a tíz leginkább vadászott kereskedelmi hal közé tartozik. Íme a szardella:

Mivel a Wikipedia a római birodalom idejéből mesél a szardellaról, az emberek megtanulták, hogyan készítsenek garumszósszal, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételébe került. Ezt a mártást a vér és a szardella belső részeinek hosszú távú fermentálásával állítottuk elő só és aromás fűszernövények hozzáadásával.

A szükséges összetevőket agyagfürdőkbe helyeztük, és a nyílt nap alatt 3-4 hónapig tartottuk. Amikor az anyag felületén erős szagú és különleges ízű tiszta folyadék keletkezett, az eljárást leállították, és a folyadékot agyag edényekben összegyűjtötték lezárt fedéllel, ez volt a római garum kedvenc mártása. A római orvosok a hasmenés, a forralás és a kutyák harapásaként gyógyszert használnak.

Szardella kalória, haszon és kár

Napjainkban az európai és az ázsiai népek körében széles körben elterjedt a szardella használata a főzésben és az orvostudományban, és ennek oka van. Ez a kis hal nagy zsír-, fehérje-, létfontosságú, többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen kicserélje a húst az étrendben, és értékes vitaminforrás legyen a gyengített egészség helyreállításához. Amikor ezt a halat eszik, szállítjuk testünkre:

• Omega - 3 és Omega - 6 zsírsavak
• Könnyen emészthető fehérjék
• A, B, D, E, K vitaminok
• Egészséges koleszterin
• Askorbinsav és folsav
• Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor a 100 grammonkénti kalóriatartalma mindössze 135 kcal, és ez a tény az, hogy a halakat sok étrend-támogatónak és egészséges táplálkozásnak köszönheti. Mint látható, a szardella csak egy tápanyagraktár, ajánlott a csecsemőktől az idősekig, beleértve a sportolókat, cukorbetegeket, terhes és szoptató nőt is.

A szardella táplálkozásban való étkezése kedvezően hat a szívre, erősíti a fogakat, csökkenti a káros koleszterinszintet, segít leküzdeni a túlsúlyt, javítja a hajat és a bőrt, megakadályozza a csontritkulást és a szembetegségeket, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt a magas vérnyomásban szenvedők és a tenger gyümölcseire vagy a jódra allergiás személyek számára.

Hogyan kell használni a szardella?

A friss szardella húsa lédús, zsíros és ízletes, és a csontok lágyak és kicsiek, általában egészben eszik, anélkül, hogy elválasztanák a filéit a csontoktól, és ennek köszönhetően a halak minden összetevője belép az emberi testbe. A világ különböző országaiban történő főzés során sokféle módja van a szardella elkészítésének és hasznának: sült, párolt, pácolt, salátákhoz adva, szárítva, sózva, stb. Főtt, friss hal filé oldódik más összetevők között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért gyakran használják a szardella a sós fűszereket.

Az anchovies ételeket tartalmazó receptek nagy része a dél-európai lakosok körében található, de más országok is sok titkot tudnak tudni arról, hogyan lehet egy kis halat megkóstolni.

Franciaország

A Provence-i konyha híres az anchovy olajjal és anchoyad fűszerezéssel, valamint a világhírű tapenádpasztával. Ezeket a fűszereket halételekkel, zöldségekkel és friss kenyérrel szolgálják fel, mint a bor előételét. Kipróbálni akar? A tapenád elkészítése elég könnyű, szükséged lesz rá:

• Szardella olajban - 10 db.
• Olíva kövek nélkül - 75 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 75 gr.
• Kapribogyó - 40 gr.
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanál.
• Citromlé fele citromból.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Só és bors ízlés szerint.

Minden összetevőt egy turmixgépben pépes állapotban kell őrölni és lehűteni. Fehér kenyérrel, pirítóssal vagy zöldséggel tálaljuk, ez az íze jól illik a sajthoz, a fehérborhoz és a sült halhoz.

Olaszország

Az olaszok az ízletes ételek ismert szerelmesei, akik nem ismerik a 4 Seasons pizzát, ahol az anchovit is a töltelék egyik összetevőjeként használják.

Húsvétkor az olasz katolikusok hagyományosan felkészülnek az ünnepi asztalra egy fiatal bárányra, melyet rozmaring és szardella fűszerezett. És a Szűz Mária Nagyboldogasszonyánál egy klasszikus asztalt Vitello tonato ételével díszítenek, ez egy sült borjú, szardella szósszal, hideg szolgált. A Calabria partjainak lakói híresek lettek a kalabiai kaviár, vagy a szegény kaviár egyszerű receptje miatt, mivel az ínyencek ínyenceknek hívják. Ha szeretné értékelni a színes ízét, akkor gyűjtsük össze az alábbi összetevőket:

• Szardella filé - 100 gr.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 300 gr.
• Az első kivonat olívaolajja - 100 gr
• Citromlé - 4 evőkanál. kanál.
• Só és bors ízlés szerint.

Egy turmixgépben először a kapribogyót és az olajbogyót helyezzük el. Ezután hozzáadjuk a halat, a vajat, a citromlevet, a sót és a borsot, és habozzuk krémes állapotig, vigye fel a vázát, díszítsük zöldekkel, és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nemcsak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét, a hideg Svédország lakói egy kis zsíros halat használnak a hagyományos Janson kísértéses karácsonyi ételben. Nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon kielégítő. A felkészítéshez szüksége lesz:

• Burgonya - 750 gr.
• Marinált szardella - 125 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál. kanál.
• Krém - 200 ml.
• Kenyér morzsa - 2 evőkanál. kanál.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Só és bors ízlés szerint.

Alaposan öblítse le a hámozott burgonyát, és vágja őket csíkokra. A hagymát vékony félkörgyűrűben apróra vágjuk, vajra, amíg aranybarna lesz.

A sütőedény alján, vajjal zsírozva tegye a felaprított burgonya felét, borsot, sót és keverje össze. A következő réteget egyenletesen formáljuk a sült hagymát és a szardellait, és a burgonyát a tetejére helyezzük, s nem felejtjük el a borsot és sót sózni. Öntsük egyenletesen krémmel, tedd a tetejére a vajdarabokat, és apróra vágjuk. Az edényt 45 percen át 200 ° C-ra előmelegített kemencébe tesszük. A burgonyának lágynak kell lennie, és a tetején egy étvágygerjesztő kéreghéj alakul ki. Mielőtt az edényt tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Oroszország

Kollégáink többnyire ismerik az olajjal konzervált szardellait, és salátákban, halakban vagy összetett spagetti mártásban összetevőként találkoznak velük. De a kulináris művészet virtuózai között találunk recepteket a tenger gyümölcseinek valódi remekműveihez, például Julia Vysotskaya azt javasolja, hogy saját kezeit használja szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahal főzésére. Ha ezt a csodálatos, ízletes és egészséges edényt szeretné kezelni, készítse el a következő összetevőket:

• Bélelt tintahal hasított test - 4 db.
• Szardella olajban - 6 db.
• Narancs - 1 db.
• Kapribogyó - 2 maroknyi.
• Breadcrumbs - 3 maroknyi.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanál.
• Bors borssal - 1 csipet.

A sütőt 170 ° C-ra melegítettük, és közben egy kis sütőedény alja élelmiszerfóliával van borítva. Finom morzsolódott egy késsel (nem keverő!) Kapribogyó, szardella, fokhagyma és petrezselyem. A narancssárga héjat finom reszelővel rostálja, és kapribogyóval, szardella, petrezselyemmel és a kekszek felével kombinálja, adja hozzá a pepperonchito, olívaolajat és keverje össze mindent. Töltsük fel a tintahal hasított testét az elkészített töltelékkel, és tegyük a fóliára, megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és megszórjuk olívaolajjal. Sütjük 15-20 percig, és vegyük ki az illatos ételeket az asztalon.

De nemcsak a főzésben és az orvostudományban, ez a csodálatos kis halat táplálkozási értékük és bőséges fogásuk miatt használták, ebből a lisztet állati takarmányozásra használták, és élő kultúraként használták. A japán szardella kivonatot sikeresen használják a kozmetológiában, így krémeket és maszkot készítenek a bőr számára, amelyek kiváló hidratáló és fiatalító hatásúak.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

szardella

Az európai gasztronómia a halérzékben három "bálnán" - tőkehal, tonhal és szardella - támaszkodik. Ez utóbbi talán a rendszer legfontosabb eleme. Két és fél ezer évig a kóborszerű rendből egy kis halat fogyasztottak, rengeteg tonna, pácolt, sózott, sült. És csodával, még mindig ipari kötetben bányászik.

Szardella paszta

A szardellait kis mennyiségű ecettel és fűszerekkel keverjük össze, és kézzel ragasztjuk. Ezt a pasztát fűszerként használják, hogy jellegzetes ízű legyen a mártásokhoz, snackekhez és más ételekhez.

Sózott szardella

A sós szardella, amely olívaolajjal szorosan koncentrálódik üvegedényekben, úgy tűnik, hogy olyan borús megjelenésű, hogy gasztronómiai lehetőségei lenyűgözőbbek. Egy pár szardellafilé, amelyet a mustárhoz adtak, és amelyet a bárány lábával elpirítunk, a sütés előtt teljesen megváltoztathatja a fűszeres ételízesítők világát és általában a bárányt. A sózott szardella a só és a fűszerezés helyett sót és fűszereket is használhat. Enyhén mennyezet, és adjunk hozzá bármilyen szószhoz, sülthez vagy salátához.

Sózott szardella olajban

A vajban sózva és tartósítva, szardella filé az egyik olyan univerzális fűszerezés, amely első látásra megrémíti, de a fején bármilyen étel ízét meg tudja fordítani. A szardella mindenhol megdobható és kicsit hozzáadható, és ez a hal különösen meglepő a zeller-szerű hús sorrendjéből.

Sózott szardella szarvasgomba olajban

Az olasz cég, a Tartuflanghe, szarvasgomba olajban jó szardella. Ha úgy találja, hogy ez nem működik, akkor keressük meg az olasz márka-gyártókat a szarvasgomba.

Szárított szardella

Szárított szardella megtalálható a szupermarketekben azokban a részlegekben, ahol sör ételeket árulnak. Ha nem használják fel a rendeltetésükre, egy tasak elegendő lesz körülbelül egy évig, hogy a száraz halat porba dörzsölje, és ízesítésként adjon hozzá húsleveshez vagy salátaöntetekhez.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

szardella

- Milyen szardella? - erről a kérdésről egy másik háziasszony megkérdezi magát, amikor egy receptben egy ismeretlen összetevőre botladozik. Valójában úgy tűnik, hogy a szót hallották, de nem mindenki ismeri a terméket. Valójában egy szardella olyan hal, amely egy másik, sokkal jobban felismerhető orosz fülhöz viszonyítva, Hamsa név. Nem túl távoli rokon a hering, a szardella nem túl magas - legfeljebb 20 cm-re a fejtől a farokig. Úgy tűnik, miért csinálsz egy kertet?

De ez a hal figyelemre méltó, mivel a nagyobb tengeri társaikkal ellentétben a szardella általában... fűszerezés.

Szardella varázslat

A szardella filé formájában történő sózás után önmagában meglehetősen gyenge íze van, szó szerint átalakul - egy éles, sós és ugyanakkor felismerhető aroma, amelyet a szardella ételeket kínál, és számos konyhában kedvelt összetevővé tette őket. Így a szósszalokat a szószok előkészítéséhez használják - a legősibb garumszószból, amely a halmártás római egyenértéke, a modernebb Worcester szószhoz, hozzáadódik a salátákhoz (valaki Caesarhoz, ami jó anchovin nélkül, de jobban megfelelnek a szarvasmarháknak, de megfelelőbbek) más saláták, mint például a "Nicoise"), sütemények, harapnivalók és főételek.

A szardella varázslata az, hogy bizonyos ételekben teljesen feloldódhat, teljesen eltűnik a nézetből, és csak ízét hagyja. A szardella nem szeszes illatú, ahogy először gondolkodik, így inkább a fűszeres és sós fűszerekkel hasonlítható össze. Valójában azok a szardella, amelyeket só formájában értékesítenek, és azok, amelyek az olajban maradnak, sósak - de ha jobb, ha leöblítjük a sót, és bizonyos esetekben, amikor nincs szükséged a fölöslegre, akkor még azt is mossa le, akkor teljesen lehetséges használjunk, kis adagokban adjunk hozzá olyan ételeket, melyeket szardellával főzünk.

És ezek az ételek - nagyon sok, ezek csak néhány példa.

Főzés szardella

Ha előkészít egy salátaöntetet, szúrja szardellát egy turmixgépben, vagy őrölje be egy mozsárban olajjal, citromlével vagy ecettel és szárított fűszernövényekkel, és kapsz egy szép mártást, amely egyformán jól illeszkedik a hús összetevőivel, valamint tojással és krutonnal. - ugyanúgy, egyébként, egy marinádot is készíthet a húst illetően, amit sütni kíván. Forró mártásokhoz és főételekhez adjunk hozzá a szardella, a fokhagymát és más zöldségeket, és néhány perc múlva a szardella filé nyoma nélkül feloldódjon.

Anchovitákat tiszta formában vagy szendvicseken fogyasztanak - különösen jó az aranybarna színű porózus kenyérben. Cantabria spanyol régiójának sikerült anchovitákat készítenie másoknál többet - onnan egész Spanyolországban valódi óriásokat szállítanak a szardella szabványokhoz, amelyek maguk is nagyon ízletesek, de egyes szakácsok gyógynövényekkel, fűszerekkel és még gyümölcsökkel is pácolják őket.

Végül mindenki látta a szardella töltött olajbogyókat - ezeket néha szupermarketekben értékesítik a szokásosak mellett. Úgy tűnik azonban, hogy a szardella maguk is ritkábban találkoznak.

Ez logikus kérdést vet fel - hol vásárolhatsz szardellait, és helyettesíthetjük-e valamit? A szardella és a hering helyettesítésének ötlete, bár a felszínen fekszik, jelentős hibája van. A szardella íze, amint már rájöttünk, főként nem a heringhez való viszonyulása, hanem egy speciális sózási módszerrel van összefüggésben, úgyhogy alig van ilyen helyettesítés, vagy inkább a helyettesítés.

Ezért megyünk egy nagy szupermarketben - néhányan közülük kaphatunk egy bájitalos szardella, amelyet olajban vagy sóban értékesítenek. A legfontosabb dolog - hogyan kell kinézni, mert a szardella, bármit mondhat, nem szükséges, ezért általában az üvegek nem állnak a legjelentősebb helyen. Egy másik lehetőség az éttermek, amelyekhez éttermek tartoznak: ha egy olasz étteremmel rendelkezik egy ilyen boltban, akkor a szardella minden bizonnyal ott lesz, és a szokásos halandók számára megfizethető áron.

Egy szóval érdemes megkérdezni, és megérted, hogy a szardella nem egy tengerentúli csemege, hanem csak egy másik összetevő, ami érdekesebbé, változatosabbá és egészségesebbé teszi az ételt. Ne félj, hogy a napi főzéshez szardellait használj, és én néhány tippet adok és linkeket adok a kedvenc szardella receptjeimhez:

http://arborio.ru/anchousy/

A szardella az

Mi a szardella

Termék szardella, mi ez? A név és a költség alapján ítélve a vendég fontos, tengerentúli és finom.

Sokan, anélkül, hogy tudnának a szardella lényegéről, álmodnak, hogy kipróbálják, de nem gyanakodnak, hogy ennek a terméknek az íze meglehetősen ismerős és valami nyilvánvalóan emlékeztet, nevezetesen a hamsa, amely egyébként a legközelebbi relatív és helyi analógja.

Igaz, a hiteles ínyencek azt állítják, hogy nincs semmi közös a hamsa, különösen a spratt és a szardella között. Ravasz, van, de csak a szardella és a hamsa között, és a spratt valóban egy másik homokozóból származik.

A szardella megértése

A szardella a sós külső vizekben élő kis halak, a heringre utalva. Másik - hamsa belvízben él. A világ óceánjainak képviselőit szardellanak nevezik, a hamsa pedig a tengerekben található, beleértve a Fekete és az Azovi-tengereket is.

Általában vélhetően úgy gondoljuk, hogy a hamsa és a szardella egy és ugyanaz, de a halak nyilvánvaló viszonya ellenére még mindig különbségek vannak, mind a külső, mind a biokémiai szempontból.

A szardella táplálkozási szempontból értékesebb, és sokkal nagyobb előnyökkel jár az emberi test számára, mint a hamsa és különösen a spratt.

Az élőhelytől függően a szardella és a hamsa íz- és megjelenési különbségeket mutat. Hazánkban a leghíresebb „szardella” a feketeszak, a híres zsíros és nagyon finom hamsa.

Hogyan lehet megtalálni a szardella?

Kis lapos hal, akár 18 cm hosszú, acélszürke színű. Hosszú, egyenletes teste van.

Eladáskor leggyakrabban sózott vagy pácolt formában találhatók, rendkívül ritkán fagylaltban vagy különösen frissen.

Csak balti, fekete-tengeri vagy azovi Khamsa-t tudunk vásárolni tőlünk, és ha ilyen eset fordul elő, akkor biztosan meg kell kapnia - a hal rendkívül ízletes és hihetetlenül egészséges.

Semmi köze nincs a spratthoz, kivéve a méretét, bár a sprattot a szardella analógjaként kínálják a piacon. Ezért legyen óvatos a választás során.

Ha egy hamsa-t vásárol - nagyon jó, ha túlságosan jól jön a spratt, de legalább az előnyei, csak az íz.

1. A szardella nagyobb, mint a spratt és a hamsa.

2. A feje hasonlít egy cápára: aránytalanul nagy a testhez viszonyítva, egy hosszú tompa orr, egy hatalmas szájnyílás, amely a szemek felé nyúlik, nagy szemek.

By the way, a szája méretét tekintjük a szardella fő jellemzőjének. A száj sarka messze túlnyúlik a szemvonalon, amit "a fülek előtt" neveznek. Hamsa szája ugyanaz, de a fej kisebb.

A spratt a hering csökkentett pontos példánya. Van egy kis feje és egy kis szája, melynek sarka egyenesen a szemvonalral végződik.

3. A mosás után a szardella mérlegei nem tűnnek el teljesen, annak egy kis része a fejben és a farokban marad. Hamsa-ban és kilkában a mérlegek teljesen eltűnnek a szállítás során.

4. Egy másik fontos különbség a szardella és a kilka és a hamsa között a zsír. Szardella - nagy zsírtartalom, miért, mivel a tengeri hal rendkívül hasznos. Hamsa - közepes zsír, spratt - alacsony.

5. A hal teste egyenes, izmos, és a sprattban a has kissé lekerekített, vagy "elcsúszott".

Mindhárom fajta közül csak az ínyenc ételekben lehet szardella, és nem használják őket halakként, hanem olyan ízesítőként, amelyek „feloldódnak” egy edényben, ugyanakkor gazdagítják az ízét.

A szardella általában sós, eladásra és tárolásra alkalmas technológia.

Értékes kulináris összetevő

A szardella a világ számos nemzetének konyhája. Ahol elkaptak, friss, sült.

Az exportra kizárólag szárított, pácolt, sózott és szárított.

Önmagukban a szardella meglehetősen unalmas semleges íze van, aminek köszönhetően teljesen különböző ételekben használhatók, mint értékes táplálkozási eredeti adalék.

A sózás után átalakulnak, és szó szerint egy varázslatos ízűek - fűszeres, fűszeres, sós, míg a szardellafilé finom, olvadó szerkezete változik, megáll, rugalmas, sűrű, kézzelfogható.

A világ leghíresebb edénye, amelyet nem lehet szardella nélkül főzni, a Worcester szósz. Az olaszok nagy pizzát készítenek szardellaival, a franciák kedvenc salátájukat „Nísoise”, a spanyolok különböző paella variációkat készítenek.

Kémiai összetétel

A szardella kémiai összetétele finom és drága termék.

Táplálkozási értékével a szeletelt szardella versenyez a legjobb hússal. Sok értékes, jól emészthető fehérje is van. Nincsenek szénhidrátok.

Sok ritka lipid és egyidejűleg néhány kalória - csak 130 kilokalória 100 grammonként.

Ezen kívül, mint minden tengeri hal esetében, számos vitamin és ásványi anyag található, többek között:
• Minden B-vitamin;
• A-vitamin, K, E, D4
• foszfor;
• cink;
• szelén;
• magnézium;
• jód;
• vas, réz, mangán és sok más.

Friss és szárított szardella sok Omega3, amely nélkül az emberi immunrendszer helyes működése nem lehetséges.

Szardella - jó

A szardella rendszeres fogyasztása mind a felnőttek, mind a gyermekek számára előnyös. A legértékesebb a friss vagy szárított hal, de nagyon nehéz megvásárolni.

A sózott szardella ajánlott a használat előtt kis mértékben áztatni sóval, majd a károsodást semlegesíteni kell, és csak az előny marad.

1. Javítsa a látást. A szardella sok A-vitamin, amely a látásélességért felelős, megakadályozza a szürkehályog, a dystrophia és más patológiák kialakulását.

2. A szív egészségének megőrzése.

A sok telítetlen sav tartalmának köszönhetően a szardella csökkenti a káros koleszterinszintet, megakadályozza a szívrohamot, az ischaemiát, a stroke-ot és számos más, kevésbé félelmetes szívbetegséget.

3. A szív mellett a szardella javítja az egész érrendszer állapotát.

4. Az aphrodisiac, fokozza a hatékonyságot, a libidót.

5. A szardellaban lévő fehérjék stimulálják a sejtek anyagcseréjét, elősegítik a leggyorsabb szöveti regenerációt.

6. A nagy zsírtartalom és a magas tápérték miatt, de ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, szardella - ideális termék azok számára, akik a tömeggel küzdenek, hozzájárulnak a fogyáshoz.

7. A zsírsavak javítják a bőr és a haj állapotát. A rendszeres szardella használatával a bőr tiszta, rugalmas, sima és fiatal, a haj egészséges és fényes.

8. Más tengeri halaktól eltérően a szardella gyakorlatilag nem gyűjti össze a méreganyagokat, mivel legfeljebb 4 évet élnek.

9. A foszfor, a kalcium, a D-vitamin és a mások támogatják a csontok, a fogak egészségét, megakadályozzák a törékenységet, a csontritkulást.

10. A magnézium és a cink hasznos az idegrendszer normális működéséhez.

11. A pajzsmirigy számára nélkülözhetetlen.

Ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát, a hal nem rendelkezik. A nyers hal jobb, ha nem eszik, fennáll a veszélye a paraziták fertőzésének. Légy egészséges.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

szardella

Mivel a "szardella nagykövet" és a természet még mindig létezik. Ez az, ami az. Közvetlenül a fogást követően a halakat néhány napig fűszerekkel sóoldatba helyezik, majd hordókba helyezik, durva sóval meghintjük, és négy hónapig tárolják. Gyakran előfordul, hogy a sóoldathoz kis mennyiségű sósavat adagolnak, így a hal finom ízű és étvágygerjesztő rózsaszínű színnel rendelkezik.

Ugyanezeket a szardellait a Földközi-tengeren, Dél-Európa partjainál fogják fogni. Ez egy apró ezüst hal, zöldes-fekete csíkkal a gerinc mentén. Az Engraulidae nemzetséghez tartoznak, a hering közvetlen rokonai. Konzervált szardella, általában az olajban. Az eredmény a sózott spratt és a sproták közötti kereszt. Ezért a figyelmet! - A szardella spratt vagy fűszeres sózott hering helyettesítése receptek formájában, enyhén szólva nem kívánatos. Nyilvánvalóan nem fogod elérni a kívánt ízlést, és a recept által ajánlott egyes termékek és fűszerek teljesen elmaradnak.

A 16. század végéig a sózott szardella a Provence-i konyha jellegzetessége maradt, de a 17. században Franciaországban terjedtek el. Különösen azért értékelték őket, hogy pontosan a só mennyiségét tartalmazzák, ami az étel természetes ízét adja, ugyanakkor az ételeket sósabbá teszi, serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést. De a többi ízesítéshez hasonlóan, a 17. században a mérséklés szükséges és nélkülözhetetlen feltétele a használatuknak. "Egy szardella elég lesz" - utasította Pierre de Lune az olvasóknak: egy francia kulináris szerzőt.

Megjegyzendő azonban, hogy a szardella nem kell sózni vagy olajozni. A spanyolországi, olaszországi és francia piacokon frisseket vásárolhat - fehér húsú húsa van, és különféle módon előkészíti őket. Nemcsak a Földközi-tenger, hanem a britek és még az amerikaiak is híresek a szardella iránti szeretetük iránt. Angolul, köszönöm Istennek, a szardella szó először a Shakespearea drámában jelent meg, Henry IV 1597-ben. A fent említett játékon kívül a britek a világ egyik legnépszerűbb szardella szósszal, Worcester szerzői joga. 1837-ben az angol kormányzó Bengáliából Worcestershire-be hozta a receptet az Indiában szerzett szószhoz. És elrendelte, hogy készítsen el egy helyi gyógyszertárban. De a gyógyszeripari tanulmányok eredménye csalódott volt, és elkeseredetten elutasították szemétként. A történelem hamarosan elfelejtették, a mártást elrejtették az alagsorban. Csak néhány évvel később találták meg, amikor a raktárakat eltávolították. És kiderült, hogy a "fekvő" szósz teljesen kivételes ízű. Szerencsére a recept nem vész el. Tehát, ecet, szója, melasz, sózott szardella lé, chili, gyömbér, gyöngyhagyma, fokhagyma, tamarind, mész, szegfűszeg és számos más egzotikus gyümölcs és fűszer. De a szardella - szardella fontos itt, mint semmi más. De elég gyakori szavak. Menjünk a részletekhez.

Amint fentebb említettük, különösen a szardella szeretik a Földközi-tengeren. És leginkább az olaszok. A legfényesebb és legszélesebb körű pizza a "Four Seasons". Vagy pizza „Andrea” - hagyma, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, paradicsom, olajbogyó és szardella. A világ kipróbált forró mártásának fele "Banya Kauda". Piemontban készítik vajból, szardella és fokhagyma, ugyanolyan szolgált a friss zöldségekhez, vagy egyszerűen csak kenyérrel. Rómában a húsvéti szardella és a rozmaring biztosan fiatal bárányt főz. A milánói világszerte híres „Vitello tonato” - hideg, sült borjúhús szelet, tonhalpüré mártással, szardella filé, kapribogyó, citromlé és olívaolaj. Ez egy tipikus nyári étel, amelyet a Szűz Mária Nagyboldogasszony ünnepére készítenek augusztus 15-én. Calabriában híres „szegény kaviárt” vagy „kalabriás kaviárt” készítenek szardella, olívaolajjal és borssal. Triesztben a gorgonzola, a mascarpone, a tejszín, a szardella paszta, a kömény, a metélőhagyma és a mustár keveréke a vacsora utolsó akkordja. Furcsa kombinációnak tűnik, de nagyon érdekes az íze számára (bár véleményünk szerint jobb lenne az indító snackbe hozni). Velencében kacsákat, gyöngytyúkokat, buggyantákat és egyszerűen csirkéket főznek a Peverada finom bors-szardella mártással. És végül, Campania leggyengébb bpudója a spagetti Puttanesca mártással.

Nyilvánvaló, hogy a spanyol konyha is nagyon aktívan használ szardellákat. Például tölthetik fel a főtt piteeket, megpirítjuk őket tésztában vagy ecetben olívaolajjal és fokhagymával. És kevésbé lelkesedéssel, mint a 17. században, még mindig szardella van Franciaországban. Még mindig hozzáadnak olyan mártásokhoz, amelyeket nem lehet számolni. Provence-ban szardellaolaj és anchoyad fűszerezés készül. Tapapad is vastag, tészta-szerű szósz, amely kapribogyó, szardella, fokhagymás és fekete köpenyes fekete olajbogyó habarcsban dübörög, fokozatosan olívaolajat adva ehhez a keverékhez, és a végén citromlé, fekete bors, rozmaring és kakukkfű. A Tapenad nagyon jó a borok pirított pirítósaihoz, mint a nyers zöldségekhez vagy keményen főtt tojásokhoz fűszerezett fűszerek, valamint az erősen illatos halból készült grillezett hús vagy ételek. Például a tapenád alatt a tengeri sügér és a tonhal gyakran szolgálnak itt.

És a svédek! Látszólag hideg nemzet, és ez igen - nem egy szardella nélküli nap. A konyhájuk egyik klasszikus ételét Jonson kísértésnek tartják (Janssonsfrestelse): enyhén sült burgonya szeleteket szórnak egy tepsi lapra, szardella filé és sült hagymával borítva, majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal, zsemlemorzsával és zapotokkal meghintjük. 30-45 percig a sütőben. Az ilyen szardella-gratin neve nem ismeretlen József, de az 1928-ban Svédországban nagyon népszerű film. Egyébként a szomszédaik és a norvégok tudják, hogyan kell főzni a főzést - 1912. április 14-én a norvég halak még a hírhedt Titanic első osztályú utasai utolsó vacsorájába is beléptek.

Az Atlanti-óceánon könnyedén úszott szardella és az Új Világ rúdjaira szilárdan elhelyezkedő szendvicsek, szardella vagy szardella paszta (szeletelt szardella, ecet, fűszerek és víz termékei) évtizedek óta állandó keresletet jelent az USA-ban. By the way, még a „canapé” szó is megjelent 1890-ben angolul, pontosan úgy, hogy „egy kis szendvics, szardella”. És a leghíresebb amerikai salátában, a Caesar-ban, még a kulináris viszályok alkalmából is alkalmaztak. A szardella hagyományosan benne van ebben a salátában, bár azt mondják, hogy szerzője, Caesar Cardini kategorikusan kifogásolta, hogy túlzottan éles terméket adjon hozzá az öltözködéshez, mivel ez a budo meglehetősen durva. 1948-ban még az eredeti öltözködését is szabadalmaztatta, és még mindig a Cardini eredeti Caesar kötszer keveréke alatt értékesítik.

Sajnos az orosz konyha csak annyira barátságos, mint az anchovies. J. Lotman és E. A. Pogosyan könyvében 1996-ban Szentpéterváron megjelent „Nagy-világ ebédek” az egyik legmodernebb francia marhahús ételeket írják le, amely gyakori volt a XIX. század orosz arisztokrata konyhájában. A marhahús mellrészét ekkor szardella és zsír sonkával töltötték, szalvétába csomagolták, és főtt húslevesben forralva, két pohár francia vodka hozzáadásával (feltételezzük, hogy pálinkát jelent), fél üveg fehérbor, citrom és fűszerek. Ennek az ételnek a mártását morels, sampinyonval, szardella, hagyma és néha holland hering készítette. A mártás alapja a lisztből készült sűrű húsleves, melyben hozzáadták a Rajna bort, és a legigényesebb ínyencek köretként igényelték a rendkívül pörkölt gesztenyét. A javasolt receptek során igyekeztünk a lehető legnagyobb mértékben megőrizni azon nemzeti konyhák hitelességének szellemét, amelyekhez tartoznak.

A kulináris kifejezések szótára. 2012-ben.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

LiveInternetLiveInternet

-zene

-referenciák

-Címkék

-Kategóriák

• 0. Baráti kategória (483)
• Barátaimnak (239)
• Barátok gratulálok nekem (127)
• Gratulálok (106)
• Modus vivendi (130)
• Blogolás (4735)
• Linkek archívuma (36)
• Blogok (216)
• Generátorok, programok (233)
• Dekoráció (154)
• Ismerje meg LJ-t (49)
• Gombok átmenetei (117)
• Játékos gombok 0 (32)
• Gombok, játékosok 1 (74)
• Gombok, játékosok 2 (58)
• Projektek (43)
• Elválasztók (154)
• Videókeretek (108)
• Keretek 1 - szöveg (323)
• Keretek 2 - szegély (192)
• 3. keret - versekhez (245)
• Keretek 4 - tematikus (212)
• Keretek 5 - lányok (462)
• Keretek 6 - lányok (682)
• Saját keretek (12)
• Bejegyzés létrehozása (205)
• Naplók rendszerei (197)
• Saját rendszereim (29)
• Photoshop: leckék (29)
• FSH: lányok PNG (97)
• FSH: dekoráció (66)
• FSH: clipart (213)
• FSH: Stroke (18)
• FS: törmelékkészletek (137)
• FSH: textúrák (58)
• FSH: USB flash meghajtók (79)
• FS: hátterek (126)
• FS: virágok (47)
• FSH: hatások (50)
• Kaland, bannerek (181)
• Hit, vallás (343)
• Ortodoxia (231)
• A világ katedrálisai és templomai (70) t
• Oroszország katedrálisai és templomai (42) t
• Hímzés (36) t
• Hímzés típusai (22)
• Minták, rendszerek (7)
• Hímzési technikák (7) t
• Kötés (396)
• Kötöttáru dekoráció (9) t
• Kreatív írás (226)
• Szabadforma (41)
• Kötésiskola (119)
• Női dolgok (1512)
• Autóautók (85)
• Női gondolatok (751)
• Az ízek varázsa (116)
• Beauty Magic (206)
• A luxus varázsa (150)
• Női világ (123)
• Valódi hölgy (72)
• Kunyhó, kastély (295) t
• Ország kényelem (41) t
• Tájtervezés (119)
• Víkendház bútor (18) t
• Kertészi tippek (43)
• Virágok (74)
• Dietológia (445)
• Diéták és táplálkozási szakemberek (135) t
• Hogyan veszítünk súlyt - tapasztalat (122)
• A termékekről (187)
• Háztartás (962)
• Modulok, hackelés (106)
• Otthoni menedzsment (15)
• Űrszervezés (106)
• Tippek és trükkök (291)
• Tároló rendszerek (73) t
• Mosoda, tisztítás (65) t
• Tisztítás (102)
• Hangulatos otthon (210)
• Egyéb hírek (1940)
• Asztrológia (601)
• Horoszkópok (426)
• Numerológia (179)
• Jelek, tippek, álmok (361)
• Vizsgálatok és szerencsejáték (168) t
• Pszichés és más rejtvények (208)
• Egészség (654)
• Gyógyító tippek (222)
• Hagyományos orvoslás (157) t
• A gyógyszerekről (58) t
• Szoptatás (5)
• Szeretteinek gondozása (211)
• Érdekes tudni (755)
• Illúziók, látnivalók (61) t
• Kíváncsi és hasznos tudni (553)
• Science. Készülékek. Politika (139)
• Művészet (6857)
• Régiségek, érdekességek (229)
• Virtuális túrák (73)
• Tervezés és életmód (143) t
• Egyéb művészet (171)
• Nő portré (806)
• Festés, művészek (1060)
• Történelmi karaván (54)
• Mozi (181)
• Gyűjthető babák (325)
• Kedvenc nyilvános (111)
• Kedvenc videók (116)
• Zene 1 (87)
• Zene 2 (501)
• Személyek, Hírességek (413)
• Szobrászat, faragás (218) t
• Üveg, porcelán (241)
• Tánc, balett (188)
• Színház és színészei (40)
• Tematikus gyűjtemények (597)
• Fotózás (468)
• Fraktálok (23)
• Emlékezz (207)
• Ékszerművészet (635)
• Történelmi vázlatok (206)
• Számítógép, okostelefon, tabletta (188)
• Likbez (140)
• Tippek (47)
• Főzés (681)
• Konvekciós sütő, többcsatornás (41) t
• Kulináris ötletek (49)
• Kulináris történetek és könyvek (199)
• Kulináris tippek (176)
• A receptgyűjteményem (65)
• Tálaló és díszítő ételek (61) t
• Ritka gyümölcsök és termékek (50) t
• Fektetés, asztali etikett (41) t
• Receptek az internetről (1616)
• Forró ételek, mellékételek (320)
• Desszertek, italok (240) t
• Snack (264)
• Pácolás és dohányzás (90)
• Konzerválás, betakarítás (58) t
• Kis sütemények (95)
• Pite (155)
• Saláták (214)
• Szószok, ételízesítők (56) t
• Levesek (39)
• Különböző sütemények (85)
• Irodalom és nyelv (642)
• Aforizmák és állapotok (287)
• Írók és könyvek (87)
• Példabeszédek, mondások (25)
• Oktató példázatok (158)
• Anyanyelv (87)
• Divat (1967)
• Kiegészítők (163) t
• Kalapok, sálak (200) t
• Stílus ikonok, modellek (227)
• Történelem és divat ábécé (260)
• A divat, a divat-ellenségek (57)
• Divatházak és márkák (176)
• Divatos dolgok (76)
• A stílusok különbözőek (173)
• Bohém stílus (117)
• Stílus: fekete, fehér, piros (66)
• Beauty Formula (461)
• Kapcsolatok (1145)
• Minden típusú etikett (78)
• A szerelem és az élet története (492)
• Szerelem (171)
• Férfi és nő (332)
• Család (71)
• Napló készítése (486)
• Napló Avatarok (63)
• Kollázsok, lejátszás, animációk (189)
• Egyéb megjegyzések (68)
• Epigrafok és más dekorációk (165) t
• Gratulálok (422)
• Képeslapok (75)
• Keretek (179)
• Flash-anyag (125)
• Virágok, szövegek (43)
• Költészet (2696)
• Dalszövegek (1966)
• Költészet (334)
• Versek egy nőről (398)
• Természet (556)
• Háziállat megengedett (216)
• Tök és természet szépsége (141) t
• Fauna (150)
• Flora (50)
• Pszichológia (482)
• Technikák, technikák, pihenés (145)
• Pszichológiai tanácsadás (247)
• Életfilozófia (91)
• Utazás a világon (1812)
• Építészet, tereptárgyak (507)
• Híres paloták és kastélyok (716) t
• A világ híres kertjei és parkjai (376)
• Érdekes szokások (15)
• Hidak, lépcsők, csúszdák (210) t
• Kézimunka (184)
• A kézimunka típusai (52)
• A kézművesség különböző (61)
• Munka bőrrel és szőrmével (10) t
• Ékszerek (23) t
• Különböző virágok (27)
• Virágok a házban (121)
• Házvirágok (64)
• Virágok táplálása, problémák (41)
• Vágott virágok (16)
• Varrás (350)
• Öltözködés (34)
• Testreszabás (átdolgozás) (78)
• Drapéria kombinálása (7)
• Kreatív írás (74)
• Transzformátorok (40) t
• Póló fantáziák (40)
• Varróiskola. Ruházati javítás (80) t
• Humor, Szórakozás (74)
• Játékok, flash szórakozás (29)
• Humor mesterek (45)

-Feliratkozás e-mailben

-érdekek

-barátok

-Rendszeres olvasók

-közösség

-statisztika

Szardella - azzal, amit eszik.

Webhelyi anyagok - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

- Mik azok a szardella? - erről a kérdésről egy másik háziasszony megkérdezi magát, amikor egy receptben egy ismeretlen összetevőre botladozik. Valójában úgy tűnik, hogy a szót hallották, de nem mindenki ismeri a terméket. Valójában egy szardella olyan hal, amely egy másik, sokkal jobban felismerhető orosz fülhöz viszonyítva, Hamsa név. Nem annyira távoli rokon a heringtől, hogy a szardella nem túl magas - nem lehet több, mint 20 centiméter a fejtől a farokig, miért kellene csinálnod a kertet? Ez a hal azonban figyelemre méltó, mivel a nagyobb tengeri társaikkal ellentétben a szardellát általában fűszerként használják.

Az anchovy szószedése után önmagában meglehetősen gyengéd ízű, éles, sós és ugyanakkor felismerhető aroma, amelyet a szardella ételeket kínál, sok konyhában kedvelt összetevővé tette őket. Szóval a szardella a szószok előkészítéséhez használatos - a legősibb garumszósztól kezdve a modernebb Worcesterig, hozzáadódik a salátákhoz (valaki „Cézárban” van, de jó szardella nélkül, más salátákban is releváns, mondjuk: „Nisoise”) ), sütemények, harapnivalók és főételek. Valószínűleg mindenki látta, hogy a szardella olajbogyó került hozzáadásra - ezeket a szupermarketekben szokásosak mellett értékesítik. De a szardellait gyakran valamilyen okból értékesítik.

Ez logikus kérdést vet fel - hol vásárolhatsz szardellait, és helyettesíthetjük-e valamit? Például az örökre emlékezetes Mrs. Chekalova javasolta a hering helyettesítését, figyelembe véve, hogy ez a helyettesítés hozzáférhető a középső zóna minden lakója számára. Ez így van, de a szardella, amint már rájöttünk, főként nem a heringhez kötődik, hanem egy speciális sózási módszerrel, így alig helyettesítő, vagy inkább helyettesítő, van valami kulináris értelme. Ezért megyünk egy nagy szupermarketben - ha nem messze mindenkitől, de bizonyos helyeken kapaszkodhatsz egy áhított szardella, amelyet olajban vagy sóban értékesítenek. Egy másik lehetőség az éttermek, amelyekhez éttermek tartoznak: ha egy olasz étteremmel rendelkezik egy ilyen boltban, akkor a szardella minden bizonnyal ott lesz, és a szokásos halandók számára megfizethető áron.

Végül - közvetlen vásárlások (nem szabad összekeverni a közvetlen értékesítéssel, minden ellentétes!). Nemrégiben szégyelltem, hogy senki nem fog futni egyetlen összetevőt keresni, de nincs szükség futtatásra - csak megtudja, hol vannak ezek a szardellaik, mondjuk, egy étteremben, keressék meg velük a szállító kapcsolatait, a kapcsolattartót és a kapcsolatot. Általánosságban elmondható, hogy a nyelv Kijevbe fog vezetni, és valójában ott van az internet is.

Röviden, a szardella nem tengerentúli finomság, hanem csak egy másik összetevő, amely érdekesebbé, változatosabbá és egészségesebbé teszi az asztalát. Ne félj, hogy a napi főzéshez használd szardellait, és légy egészséges.

Szardella (a recepttől való eltéréssel).

- 500 g kis szardella (hamsa),
- 3-4 evőkanál egyszerű asztali sót (még jobb, mint a nagy tengeri só)
- 1-2 fokhagymás szegfűszeg (lehetséges nélkül),
- 100-150 ml jó olívaolajat.

A hal jól belekerül, mossa, távolítsa el a fejet, és szétválasztja a filéit a csontoktól. Tegyünk egy pohárba, öntsük sóval, és hagyjuk állni 2-4 órán át szobahőmérsékleten. Ezután jól öblítse le folyó vízben, papírtörlővel szárítsa meg. Keverjük össze az olívaolajat zúzott fokhagymával és egy csipetnyi piros paprikával. Tegyük a hamsa-t egy üvegbe, öntjük olajba, majd tároljuk a hűtőszekrényben. Pár óra elteltével halat eszik. Nem tudom, mennyi tárolható a hűtőszekrényben, egy hétig álltam. Nagyon finom, főtt burgonyával.

http://www.liveinternet.ru/users/nikalata/post285206662/